Умное меню. Сделано в Петербурге
- Бумажная версия
- Электронная версия
- -
- Описание
- Об авторе
- Характеристики
- Отзывы
-
Как создать ресторан вне моды и вне времени — красивый, большой, семейный, с по-домашнему вкусной едой? Именно об этом пойдет речь в книге «Умное меню. Сделано в Петербурге». Профессиональный ресторатор Игорь Пращенко и шеф-повар Зиннят Акбашев расскажут о том, как появился на свет один из самых популярных ресторанов Санкт-Петербурга FermA, что стало причиной такого успеха и какими принципами следует руководствоваться при открытии нового ресторана. Большое внимание в книге уделено также и философии питания, основанной на использовании исключительно натуральных и безопасных продуктов, и принципам умного меню, которое учитывает не только стоимость ингредиентов, но и все накладные расходы и человеческие эмоции.
Авторы делятся с читателями рецептами лучших блюд из ресторанного меню, созданными на основе принципов natural food, в которых сочетаются уважение к традициям кухонь разных стран, творческий подход и экономический расчет.
Эта книга будет полезна специалистам, занятым в сфере ресторанного бизнеса, а также тем, кто интересуется вопросами кулинарии.
-
Управляющий партнер WHITE GROUP, Санкт-Петербург: Рестораны Ferma, «Чайка» и др.Прошёл путь от официанта до ведущего ресторатора России. Получал опыт за границей - учился и работал в Дании и Франции.
-
Издательство Ресторанные ведомости Количество страниц 160 Формат 60х90/8 Год издания 2020 Тип обложки Твердый переплет, суперобложка ISBN 978-5-6040953-2-4 Вес, кг 1,050 Размер 265x209x25