Кофе для Profi. Зерно. Технологии. Оборудование. Рецепты от бариста

Представить современный ресторан без кофе — просто невозможно! В книге «Кофе для Profi» вы познакомитесь с технологией приготовления кофе и видами бодрящего напитка. Как выбрать зерна, какое оборудование использовать? Вас ждут рецепты и советы от лучших бариста!

Для кого эта книга

• для начинающих бариста и барменов, которые хотят получить базовые знания о том, как делать «правильный» кофе;
• для опытных бариста в качестве справочного материала, который удобно держать под рукой;
• для управляющих и владельцев различных предприятий общественного питания, которые понимают, что хороший кофе – важная составляющая репутации заведения;
• для менеджеров, проводящих обучение персонала.

Почему мы решили издать эту книгу

Книга «Кофе для Profi. Зерно. Технологии. Оборудование. Рецепты от бариста» создана с учетом современных тенденций ресторанной отрасли. Помимо разносторонней информации о кофе и комментариев экспертов, в книге представлены авторские рецепты, – как проверенная временем классика, так и много новых интересных коктейлей на основе кофе.

Рамаз Чантурия, генеральный директор ассоциации «Росчайкофе»

«В этом красочном, прекрасно иллюстрированном многостраничном томе изложены фундаментальные знания о кофе как ботаническом виде и сельскохозяйственной культуре, о его известных сортах и принципах классификации, правилах и способах обжарки кофейного зерна, секретах правильного помола и экстракции, различных методах приготовления кофе и типах используемого оборудования, роли воды, её качестве и способах подготовки при приготовлении кофе, технике работы с молоком и сливками как ингридиентами кофейных напитков, о характерных национальных форматах кофеен, методиках оценки качества исходного зерна и конечного напитка, правилах и методах приготовления коктейлей на основе кофе и о многом-многом другом, что так необходимо знать практикам мастерского приготовления кофе».

«Названия сорту кофе даются:

• по стране происхождения;
• по порту, из которого осуществляется поставка;
• по вариации кофейного дерева;
• по названию хозяйства, поместья, владения или сельскохозяйственного кооператива;
• по названию местности, горы, долины или близлежащего города;
• в качестве коммерческого названия;
• в соответствии с национальной системой классификации качества страны-производителя».

Игорь Петрухин, директор по развитию бизнеса компании UNITEX:

«В каком-то смысле профессия бариста – это поиск новых трендов, новых вкусов, новых решений с точки зрения кофейного продукта. Например, сейчас популярен продукт с названием «Раф», но редко вспоминают о том, как он появился».