Формула шоколада. Техника работы с шоколадом
Шрамко Елена
- Бумажная версия
- -
- Описание
- Об авторе
- Отзывы
-
Автор Шрамко Елена Издательство: Ресторанные ведомости Количество страниц: 160 Формат: 60х90/8, полноцвет, суперобложка Год издания: 2019 Тип обложки: Твердый переплет ISBN: 978-5-6040952-8-7
Многократный чемпион мира по кондитерскому искусству Елена Шрамко в соавторстве с французским шоколатье Жаком Пуленом создали не простую книгу, а настоящее пособие по работе с шоколадом. Вам откроются главные тенденции работы с продуктом, эксклюзивные рецепты и много другое.
Почему так важно привносить в каждое свое творение энергию? Как создать настоящий кондитерский шедевр? Каковы главные принципы работы с шоколадом? Здесь вы найдете ответы на все эти вопросы.
Новая книга от гуру кондитерского мастерства Елены Шрамко будет полезна как опытным, так и начинающим кондитерам и шеф-поварам. Книга состоит из четырех разделов, посвященных истории шоколада, особенностям работы с какао-бобами, технологии приготовления шоколадных конфет и десертов, а также техникам работы с шоколадом — темперированию, окрашиванию, изготовлению нарезных конфет и трюфелей. Кроме того, в книге представлено несколько десятков авторских рецептов шоколада и шоколадных конфет, которые можно воспроизвести на кухне ресторана или в кондитерском цеху.
Издано при поддержке:
-
Шрамко Елена
Генеральный директор Академии кулинарного искусства «Эксклюзив», автор и соорганизатор Международного Кремлевского Кулинарного Кубка.
Организатор Всероссийского фестиваля «Кулинарное наследие», член экспертного совета Российской ассоциации кулинаров, член Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров (WACS).
Автор и преподаватель более 30 кондитерских курсов, автор книг «Уроки и техника кондитерского мастерства», «Современный кондитер. Торты, пирожные, выпечка».
Неоднократный участник и золотой призер российских и международных кулинарных соревнований в США, Шотландии, Турции, Сингапуре, Гонконге, ЮАР, Швейцарии, Чехии, Германии, Люксембурге, в том числе Всемирной Кулинарной Олимпиады 2004 в Эрфурте.
В 2008 году на Международных Кондитерских Соревнованиях в Париже стала обладателем титула «Чемпион Мира по кондитерскому искусству».
Опытный судья российских и международных кулинарных чемпионатов, в том числе WORLD CHOKOLATE MASTERS. Неоднократный участник акции «Повара мира против голода», проводимой в г. Йоханнесбург, ЮАР.
