+7 (495) 921-36-258-800-775-78-51
Интернет-магазин ИГ «Ресторанные ведомости»
0
Корзина заказа
  • Меню
  • Каталог
    • Книги для шеф-поваров
    • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
    • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • «Ресторанные ведомости». Годовая подписка «Ресторанные ведомости». Годовая подписка
      • «Ресторанные ведомости». Отдельные номера «Ресторанные ведомости». Отдельные номера
    • Видео
    • Справочники
    • Бизнес-школа «Ресторанных ведомостей»
  • Издательство
  • Наши авторы
  • Проекты
    • Журналы
    • Интернет-проекты
    • Мероприятия
    • Спецпроекты
  • Услуги B2B
  • Где купить
  • Контакты
  • Акции
    • Каталог
      • Книги для шеф-поваров
      • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
      • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • Видео
      • Справочники
      • Бизнес-школа «Ресторанных ведомостей»
    • Издательство
    • Наши авторы
    • Проекты
      • Журналы
      • Интернет-проекты
      • Мероприятия
      • Спецпроекты
    • Услуги B2B
    • Где купить
    • Контакты
    • Акции
    Будьте всегда в курсе!
    Узнавайте о скидках и акциях первым
    Новости
    02.03.2021
    Каких заведений общепита в России стало больше
    02.03.2021
    Как Яндекс.Еда автоматизировала рекламную платформу для ресторанов
    17.02.2021
    Во сколько раз увеличилось количество ресторанов с доставкой в России
    11.02.2021
    Какой праздничный марафон запускает TanukiFamily
    11.02.2021
    Какую программу лояльности запустили Яндекс. Еда и Яндекс. Лавка
    Главная
    -
    Книги для шеф-поваров
    Книги по HR, менеджменту и маркетингуЖурнал «Ресторанные ведомости» ВидеоСправочникиБизнес-школа «Ресторанных ведомостей»
    -Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы

    Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы

    Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы
    Полистать
    Артикул:
    Книга для тех, кто хочет открыть свою пекарню
    Подробнее
    Автор Романов Александр Романов Александр
    -%
    Экономия
    950 р.
    950 р.
    Много
    Есть выгодный комплект
    Доступные варианты
    • Бумажная версия
    • Электронная версия
    • -
    Доставка по всей России
    Поделиться
    • Описание
    • Об авторе
    • Характеристики
    • Отзывы
    • На протяжении веков хлеб был и остается не только основным продуктом питания, но и экономической, политической и нравственной категорией. Расширение международных связей, активные интеграционные процессы вызывают появление новых технологий.

      При этом как в профессиональном сообществе — среди пекарей, шеф-поваров, технологов, владельцев ремесленных пекарен, так и у рядовых потребителей ощущается острая потребность в актуальной и достоверной информации о качестве и безопасности хлеба, об основах и особенностях его производства.

      Эта книга, первая попытка обобщить разрозненную информацию, связанную не только с технологией хлебопечения, но и со значением хлеба в жизни людей.

      «ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПЕКАРЯ» создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта.

      «ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПЕКАРЯ» содержит более 3300 статей: 

      • гигиена питания и безопасность хлебобулочных изделий; 
      • сырье и пищевые добавки для хлебобулочных изделий;
      • технологии производства хлебобулочных изделий;
      • хранение и реализация хлебобулочных изделий;
      • процессы хлебопекарного производства и необходимое оборудование;
      • организация и контроль производства;
      • виды хлебобулочных изделий разных стран и эпох; хлеб в истории и культуре.

    • Романов Александр
      Доктор технических наук, профессор кафедры «Технологии продуктов питания из растительного сырья» Технологического института пищевой промышленности Кемеровского государственного университета.

      Романов Александр Сергеевич более 20 лет возглавлял кафедру «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» Кемеровского технологического института пищевой промышленности.

      Является автором более 150 научных работ, 15 авторских свидетельств и патентов РФ на изобретения. В числе наиболее значимых трудов: «Энциклопедия хлеба», «Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырьё, технологии, ассортимент», «Современные технологии приготовления теста», «Проектирование хлебопекарных предприятий», «Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий».

      Совмещал преподавательскую и научную деятельность с руководством системы мини-пекарен.

      Разработал ряд программ экспресс-обучения, апробированных на хлебопекарных предприятиях Кемерово, Новосибирска, Омска, Твери, Улан-Батора и др. Возглавлял «Ассоциацию мукомолов и хлебопеков Кузбасса».

      Научный руководитель и координатор информационно-образовательного портала hlebsobor.ru.

    • Издательство Ресторанные ведомости
      Количество страниц 376
      Формат 70х100/16, ч/б
      Год издания 2019
      Тип обложки Мягкий переплет
      ISBN 978-5-6040953-0-0
      Вес, кг 0,450
      Размер 235x160x30
    • Вам может понравиться
      • Лучшие рецепты кондитерам
        Быстрый просмотр
        Лучшие рецепты кондитерам
        Много
        1 512 р.
        2 160 р.
        -30%
        Экономия 648 р.
        Подробнее
      • Секретные материалы барменов
        Быстрый просмотр
        Секретные материалы барменов
        Много
        637 р.
        910 р.
        -30%
        Экономия 273 р.
        Подробнее
      • Все об организации пиццерии и лучших рецептах пиццы
        Быстрый просмотр
        Все об организации пиццерии и лучших рецептах пиццы
        Много
        1 190 р.
        1 700 р.
        -30%
        Экономия 510 р.
        Подробнее
      • Умное меню. Сделано в Петербурге
        Быстрый просмотр
        Умное меню. Сделано в Петербурге
        Много
        880 р.
        880 р.
        Подробнее
      • Секретные материалы кондитеров. Рецепты, продукты, технологии, подача
        Быстрый просмотр
        Секретные материалы кондитеров. Рецепты, продукты, технологии, подача
        Много
        910 р.
        910 р.
        Подробнее
      • ПИЦЦА. Секретные материалы шеф-поваров
        Быстрый просмотр
        ПИЦЦА. Секретные материалы шеф-поваров
        Много
        730 р.
        730 р.
        Подробнее
      • Формула шоколада. Техника работы с шоколадом
        Быстрый просмотр
        Формула шоколада. Техника работы с шоколадом
        Много
        1 000 р.
        1 000 р.
        Подробнее
      • Русская кухня от президента
        Быстрый просмотр
        Русская кухня от президента
        Много
        840 р.
        840 р.
        Подробнее
      • Правило бургера, рецепт вкусного бургера
        Быстрый просмотр
        Правило бургера. Григорий Мосин и его друзья представляют
        Много
        880 р.
        880 р.
        Подробнее
      • Мясо для шеф-поваров, рецепты и разделка мяса
        Быстрый просмотр
        Мясо для неленивых шеф-поваров
        Много
        1 100 р.
        1 100 р.
        Подробнее
    2021 © Ресторанные ведомости
    Пользовательское соглашение
    Уведомление о конфиденциальности
    Информация
    • Издательство
    • Наши авторы
    • Проекты
    • Услуги B2B
    • Где купить
    • Контакты
    +7 (495) 921-36-258-800-775-78-51
    Мы в социальных сетях:
    2021 © Ресторанные ведомости
    Пользовательское соглашение
    Уведомление о конфиденциальности