Энциклопедия пекаря : современные технологии и нормативы

На протяжении веков хлеб был и остается не только основным продуктом питания, но и экономической, политической и нравственной категорией. Расширение международных связей, активные интеграционные процессы вызывают появление новых технологий.

При этом как в профессиональном сообществе — среди пекарей, шеф-поваров, технологов, владельцев ремесленных пекарен, так и у рядовых потребителей ощущается острая потребность в актуальной и достоверной информации о качестве и безопасности хлеба, об основах и особенностях его производства.

Эта книга, первая попытка обобщить разрозненную информацию, связанную не только с технологией хлебопечения, но и со значением хлеба в жизни людей.

«ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПЕКАРЯ» создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта.

«ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПЕКАРЯ» содержит более 3300 статей: 

• гигиена питания и безопасность хлебобулочных изделий; 
• сырье и пищевые добавки для хлебобулочных изделий;
• технологии производства хлебобулочных изделий;
• хранение и реализация хлебобулочных изделий;
• процессы хлебопекарного производства и необходимое оборудование;
• организация и контроль производства;
• виды хлебобулочных изделий разных стран и эпох; хлеб в истории и культуре.