Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы
Романов Александр
- Бумажная версия
- Электронная версия
- -
- Описание
- Об авторе
- Характеристики
- Отзывы
-
На протяжении веков хлеб был и остается не только основным продуктом питания, но и экономической, политической и нравственной категорией. Расширение международных связей, активные интеграционные процессы вызывают появление новых технологий.
При этом как в профессиональном сообществе — среди пекарей, шеф-поваров, технологов, владельцев ремесленных пекарен, так и у рядовых потребителей ощущается острая потребность в актуальной и достоверной информации о качестве и безопасности хлеба, об основах и особенностях его производства.
Эта книга, первая попытка обобщить разрозненную информацию, связанную не только с технологией хлебопечения, но и со значением хлеба в жизни людей.
«ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПЕКАРЯ» создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта.
«ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПЕКАРЯ» содержит более 3300 статей:
- гигиена питания и безопасность хлебобулочных изделий;
- сырье и пищевые добавки для хлебобулочных изделий;
- технологии производства хлебобулочных изделий;
- хранение и реализация хлебобулочных изделий;
- процессы хлебопекарного производства и необходимое оборудование;
- организация и контроль производства;
- виды хлебобулочных изделий разных стран и эпох; хлеб в истории и культуре.
-
Доктор технических наук, профессор кафедры «Технологии продуктов питания из растительного сырья» Технологического института пищевой промышленности Кемеровского государственного университета.Романов Александр Сергеевич более 20 лет возглавлял кафедру «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» Кемеровского технологического института пищевой промышленности.
Является автором более 150 научных работ, 15 авторских свидетельств и патентов РФ на изобретения. В числе наиболее значимых трудов: «Энциклопедия хлеба», «Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырьё, технологии, ассортимент», «Современные технологии приготовления теста», «Проектирование хлебопекарных предприятий», «Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий».
Совмещал преподавательскую и научную деятельность с руководством системы мини-пекарен.
Разработал ряд программ экспресс-обучения, апробированных на хлебопекарных предприятиях Кемерово, Новосибирска, Омска, Твери, Улан-Батора и др. Возглавлял «Ассоциацию мукомолов и хлебопеков Кузбасса».
Научный руководитель и координатор информационно-образовательного портала hlebsobor.ru.
-
Издательство Ресторанные ведомости Количество страниц 376 Формат 70х100/16, ч/б Год издания 2019 Тип обложки Мягкий переплет ISBN 978-5-6040953-0-0 Вес, кг 0,450 Размер 235x160x30
- Вам может понравиться
