+7 (495) 921-36-258-800-775-78-51
Вход Регистрация
Интернет-магазин ИГ «Ресторанные ведомости»
0
Корзина заказа
  • Меню
  • Каталог
    • Книги для шеф-поваров
    • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
    • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • «Ресторанные ведомости». Годовая подписка «Ресторанные ведомости». Годовая подписка
      • «Ресторанные ведомости». Отдельные номера «Ресторанные ведомости». Отдельные номера
    • Видео
    • Справочники
  • Издательство
  • Наши авторы
  • Проекты
    • Журналы
    • Интернет-проекты
    • Мероприятия
    • Спецпроекты
  • Услуги B2B
  • Где купить
  • Контакты
  • Акции
    • Каталог
      • Книги для шеф-поваров
      • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
      • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • Видео
      • Справочники
    • Издательство
    • Наши авторы
    • Проекты
      • Журналы
      • Интернет-проекты
      • Мероприятия
      • Спецпроекты
    • Услуги B2B
    • Где купить
    • Контакты
    • Акции
    ПРИГЛАШАЕМ ВАС ПОСЕТИТЬ С 20 по 22 ФЕВРАЛЯ 2024 ГОДА VI КОНГРЕСС РЕСТОРАТОРОВ ТОП 100 в Москве
    Будьте всегда в курсе!
    Узнавайте о скидках и акциях первым
    Новости
    07.12.2023
    Вебинар «ТОП-5 инструментов привлечения трафика в рестораны» с Натальей Куницкой
    06.12.2023
    9 декабря в Москве пройдет конференция «Итоги года» Яндекс Еды
    05.12.2023
    Состоялся VI Форум лидеров фуд-индустрии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»
    05.12.2023
    Правила выбора штор для ресторана
    05.12.2023
    Рекордный спрос на сотрудников общепита зафиксирован в Омске
    Главная
    -
    Книги для шеф-поваров
    Книги по HR, менеджменту и маркетингуЖурнал «Ресторанные ведомости» ВидеоСправочники
    -Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы

    Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы

    Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы
    Полистать
    Артикул:
    Книга для тех, кто хочет открыть свою пекарню
    Подробнее
    Автор Романов Александр Романов Александр
    -%
    Экономия
    1 600 ₽
    1 600 ₽
    * рекомендованная цена
    Много
    Есть выгодный комплект
    Доступные варианты
    • Бумажная версия
    • Электронная версия
    • -
    Купить на Wildberries
    Купить на Ozon
    Поделиться
    • Описание
    • Об авторе
    • Характеристики
    • Отзывы
    • На протяжении веков хлеб был и остается не только основным продуктом питания, но и экономической, политической и нравственной категорией. Расширение международных связей, активные интеграционные процессы вызывают появление новых технологий.

      При этом как в профессиональном сообществе — среди пекарей, шеф-поваров, технологов, владельцев ремесленных пекарен, так и у рядовых потребителей ощущается острая потребность в актуальной и достоверной информации о качестве и безопасности хлеба, об основах и особенностях его производства.

      Эта книга, первая попытка обобщить разрозненную информацию, связанную не только с технологией хлебопечения, но и со значением хлеба в жизни людей.

      «ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПЕКАРЯ» создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта.

      «ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПЕКАРЯ» содержит более 3300 статей: 

      • гигиена питания и безопасность хлебобулочных изделий; 
      • сырье и пищевые добавки для хлебобулочных изделий;
      • технологии производства хлебобулочных изделий;
      • хранение и реализация хлебобулочных изделий;
      • процессы хлебопекарного производства и необходимое оборудование;
      • организация и контроль производства;
      • виды хлебобулочных изделий разных стран и эпох; хлеб в истории и культуре.

    • Романов Александр
      Доктор технических наук, профессор кафедры «Технологии продуктов питания из растительного сырья» Технологического института пищевой промышленности Кемеровского государственного университета.

      Романов Александр Сергеевич более 20 лет возглавлял кафедру «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» Кемеровского технологического института пищевой промышленности.

      Является автором более 150 научных работ, 15 авторских свидетельств и патентов РФ на изобретения. В числе наиболее значимых трудов: «Энциклопедия хлеба», «Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырьё, технологии, ассортимент», «Современные технологии приготовления теста», «Проектирование хлебопекарных предприятий», «Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий».

      Совмещал преподавательскую и научную деятельность с руководством системы мини-пекарен.

      Разработал ряд программ экспресс-обучения, апробированных на хлебопекарных предприятиях Кемерово, Новосибирска, Омска, Твери, Улан-Батора и др. Возглавлял «Ассоциацию мукомолов и хлебопеков Кузбасса».

      Научный руководитель и координатор информационно-образовательного портала hlebsobor.ru.

    • Издательство Ресторанные ведомости
      Количество страниц 376
      Формат 70х100/16, ч/б
      Год издания 2019
      Тип обложки Мягкий переплет
      ISBN 978-5-6040953-0-0
      Вес, кг 0.450
      Размер 235x160x30
    Оставить отзыв
    Текст сообщения*
    Размер файла не должен превышать 5 МБ.
    Загрузить изображение
    • Вам может понравиться
      • Умное меню. Сделано в Петербурге
        Быстрый просмотр
        Умное меню. Сделано в Петербурге
        Много
        1 500 ₽
        1 500 ₽
        Подробнее
      • Хиты продаж
        CHEFART. Секретные материалы шеф-поваров. Впервые звездные шефы раскрывают секреты мастерства
        Быстрый просмотр
        CHEFART. Секретные материалы шеф-поваров. Впервые звездные шефы раскрывают секреты мастерства
        Много
        1 500 ₽
        1 500 ₽
        Подробнее
      • Меню для столовых и кулинарий
        Быстрый просмотр
        Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров
        Много
        1 400 ₽
        1 400 ₽
        Подробнее
      • Классика современной кухни
        Быстрый просмотр
        Классика современной кухни
        Достаточно
        2 150 ₽
        2 150 ₽
        Подробнее
      • Секретные материалы барменов
        Быстрый просмотр
        Секретные материалы барменов
        Много
        1 570 ₽
        1 570 ₽
        Подробнее
      • Хиты продаж
        Секретные материалы кондитеров. Рецепты, продукты, технологии, подача
        Быстрый просмотр
        Секретные материалы кондитеров. Рецепты, продукты, технологии, подача
        Достаточно
        1 750 ₽
        1 750 ₽
        Подробнее
      • Совершенная выпечка. Кондитеры Москвы
        Быстрый просмотр
        Совершенная выпечка. Кондитеры Москвы
        Много
        1 500 ₽
        1 500 ₽
        Подробнее
      • Хиты продаж
        CHEFART. Коллекция лучших рецептов. Том 1
        Быстрый просмотр
        CHEFART. Коллекция лучших рецептов. Том 1
        Мало
        2 950 ₽
        2 950 ₽
        Подробнее
      • ПИЦЦА. Секретные материалы шеф-поваров
        Быстрый просмотр
        ПИЦЦА. Секретные материалы шеф-поваров
        Много
        1 500 ₽
        1 500 ₽
        Подробнее
      • Формула шоколада. Техника работы с шоколадом
        Быстрый просмотр
        Формула шоколада. Техника работы с шоколадом
        Много
        1 700 ₽
        1 700 ₽
        Подробнее
    2023 © Ресторанные ведомости
    Пользовательское соглашение
    Уведомление о конфиденциальности
    Информация
    • Издательство
    • Наши авторы
    • Проекты
    • Услуги B2B
    • Где купить
    • Контакты
    +7 (495) 921-36-258-800-775-78-51
    Мы в социальных сетях:
    2023 © Ресторанные ведомости
    Пользовательское соглашение
    Уведомление о конфиденциальности