8-800-775-78-51
Вход Регистрация
Интернет-магазин ИГ «Ресторанные ведомости»
0
Корзина заказа
  • Меню
  • Каталог
    • Книги для шеф-поваров
    • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
    • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • «Ресторанные ведомости». Годовая подписка «Ресторанные ведомости». Годовая подписка
      • «Ресторанные ведомости». Отдельные номера «Ресторанные ведомости». Отдельные номера
    • Видео
  • Издательство
  • Наши авторы
  • Проекты
    • Журналы
    • Интернет-проекты
    • Мероприятия
    • Спецпроекты
  • Услуги B2B
  • Где купить
  • Контакты
  • Акции
    • Каталог
      • Книги для шеф-поваров
      • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
      • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • Видео
    • Издательство
    • Наши авторы
    • Проекты
      • Журналы
      • Интернет-проекты
      • Мероприятия
      • Спецпроекты
    • Услуги B2B
    • Где купить
    • Контакты
    • Акции
    Будьте всегда в курсе!
    Узнавайте о скидках и акциях первым
    Новости
    17.06.2025
    Новый ГОСТ на шаурму повысит стандарты качества
    16.06.2025
    Рестораны уменьшают порции и повышают цены
    16.06.2025
    52% посетителей ресторанов выступают за ограниченное внедрение ИИ
    16.06.2025
    От каши до пельменей: что едят и сколько тратят россияне на завтрак?
    16.06.2025
    Москвичи заняли четвёртое место в России по щедрости на чаевые
    Главная
    -
    Книги для шеф-поваров
    Книги по HR, менеджменту и маркетингуЖурнал «Ресторанные ведомости» Видео
    -Кухня открытого огня

    Кухня открытого огня

    4.6
    8 оценок
    ISBN 978-5-98176-103-4
    20+ заказов
    Кухня открытого огня
    Артикул:
    Книга содержит авторские рецепты, разделенные на три главы: «Тандыр», «Мангал и жаровня», «Печь».
    Подробнее
    Каневский Дмитрий
    Об авторе
    Каневский Дмитрий
    Полистать книгу
    -%
    Экономия
    1 500 ₽
    1 500 ₽
    * рекомендованная цена
    Много
    Есть выгодный комплект
    Доступные варианты
    • Электронная версия
    • -
    Поделиться
    • Описание
    • Об авторе
    • Характеристики
    • Видео
    • Отзывы
    • О чем эта книга

      Автор — Дмитрий Каневский, шеф-повар ресторана «Царская охота», в своей книге делится опытом приготовления блюд на огне по различным рецептам. Пройдя долгий путь проб и ошибок, перепробовав массу различных вариантов, шеф-повар достиг все-таки результатов — удивительных шедевров, и сегодня предлагает читателям блюда в прямом смысле «с пылу, с жару».

      Для кого эта книга

      Эта книга поможет профессионалам ресторанной кухни обучиться технологии приготовления блюд на огне, а также разнообразить меню своего заведения шедеврами, обладающими неповторимым вкусом. Данная книга содержит в себе авторские рецепты, разделенные на три главы: «Тандыр», «Мангал и жаровня», «Печь». В каждой главе описываются практические технологии приготовления блюд, кулинарные правила и тонкости обработки продуктов. Автор подробно комментирует особенности приготовления блюд во всех рецептах.

      Почему мы решили издать эту книгу

      Приготовленные на огне блюда — направление, являющееся необычным для индустрии ресторанов. Оно требует определенных познаний и трудоемкости, привлекает возможностью создания блюд, потрясающих на вкус. Дмитрий Каневский — это один из большинства профессионалов, постигших на своем собственном опыте все тонкости и нюансы через множество экспериментов в приготовлении блюд. Представленные на страницах этой книги рецепты и идеи — находка для тех, чье стремление — это «приручить» на ресторанной кухне открытый огонь и как можно более полно использовать огромные его возможности.

      От автора

      «На профессиональной кухне открытый огонь — очень мощная тема, а в наше время она является необычной и многогранной. Можно фактически открыть загородный отдельный ресторан, установить в нем вместо дорогого газового и электрического оборудования печь, жаровню, мангал, тандыр, и с их помощью делать совершенно необыкновенные блюда, тем самым удивить гостей оригинальностью технологии приготовления и потрясающим вкусом. Уверен, что такой ресторан имеет блестящее будущее!».

      «Кухня открытого огня» была представлена читателям в рамках XVI Международной выставки «ПИР-2013» на стенде компании Selgros Cash&Carry, в партнерстве с которой выпущена книга.

    • Каневский Дмитрий

      Каневский Дмитрий

      Шеф-повар ресторана «Царская охота»

      Дмитрий Каневский родился в Москве. Профессию выбрал еще в 9 классе, занимаясь в учебно-производственном комбинате, в кулинарном классе.

      В 1975 году поступил в Московский техникум общественного питания.

      С 1987 по 1993 г. — повар Посольства СССР, затем Посольства России в Бирме.

      В 1990-е годы работал в московских ресторанах «Якиманка», «Карина», в ресторане «La Plaza Roja» в Барселоне.

      С 1998 года по настоящее время возглавляет кухню ресторана «Царская охота».


    • Издательство Ресторанные ведомости
      Количество страниц 168
      Год издания 2016
      Тип обложки Твердая, суперобложка
      ISBN 978-5-98176-103-4
      Вес, кг 1.050
      Размер 265x205x15
    Оставить отзыв
    Текст сообщения*
    Размер файла не должен превышать 5 МБ.
    Загрузить изображение
    • Вам может понравиться
      • CHEFART. Коллекция лучших рецептов. Том  2
        Быстрый просмотр
        CHEFART. Коллекция лучших рецептов. Том 2
        Нет в наличии
        4 200 ₽
        4 200 ₽
        Подробнее
      • Умное меню. Сделано в Петербурге
        Быстрый просмотр
        Умное меню. Сделано в Петербурге
        Много
        1 800 ₽
        1 800 ₽
        Подробнее
      • CHEFART. Секретные материалы шеф-поваров. Впервые звездные шефы раскрывают секреты мастерства
        Быстрый просмотр
        CHEFART. Секретные материалы шеф-поваров. Впервые звездные шефы раскрывают секреты мастерства
        Много
        2 200 ₽
        2 200 ₽
        Подробнее
      • Секретные материалы барменов
        Быстрый просмотр
        Секретные материалы барменов
        Много
        2 200 ₽
        2 200 ₽
        Подробнее
      • Хиты продаж
        Секретные материалы кондитеров. Рецепты, продукты, технологии, подача
        Быстрый просмотр
        Секретные материалы кондитеров. Рецепты, продукты, технологии, подача
        Достаточно
        2 700 ₽
        2 700 ₽
        Подробнее
      • Совершенная выпечка. Кондитеры Москвы
        Быстрый просмотр
        Совершенная выпечка. Кондитеры Москвы
        Много
        1 500 ₽
        1 500 ₽
        Подробнее
      • Кофе для Profi. Зерно. Технологии. Оборудование. Рецепты от бариста
        Быстрый просмотр
        Кофе для Profi. Зерно. Технологии. Оборудование. Рецепты от бариста
        Много
        2 400 ₽
        2 400 ₽
        Подробнее
      • ПИЦЦА. Секретные материалы шеф-поваров
        Быстрый просмотр
        ПИЦЦА. Секретные материалы шеф-поваров
        Много
        1 500 ₽
        1 500 ₽
        Подробнее
      • Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы
        Быстрый просмотр
        Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы
        Много
        1 800 ₽
        1 800 ₽
        Подробнее
      • Формула шоколада. Техника работы с шоколадом
        Быстрый просмотр
        Формула шоколада. Техника работы с шоколадом
        Много
        2 200 ₽
        2 200 ₽
        Подробнее
    2025 © Ресторанные ведомости
    Пользовательское соглашение
    Уведомление о конфиденциальности
    Информация
    • Издательство
    • Наши авторы
    • Проекты
    • Услуги B2B
    • Где купить
    • Оплата, доставка и возвраты
    • Контакты
    8-800-775-78-51
    Мы в социальных сетях:
    2025 © Ресторанные ведомости
    Пользовательское соглашение
    Уведомление о конфиденциальности