Кухня открытого огня

О чем эта книга

Автор — Дмитрий Каневский, шеф-повар ресторана «Царская охота», в своей книге делится опытом приготовления блюд на огне по различным рецептам. Пройдя долгий путь проб и ошибок, перепробовав массу различных вариантов, шеф-повар достиг все-таки результатов — удивительных шедевров, и сегодня предлагает читателям блюда в прямом смысле «с пылу, с жару».

Для кого эта книга

Эта книга поможет профессионалам ресторанной кухни обучиться технологии приготовления блюд на огне, а также разнообразить меню своего заведения шедеврами, обладающими неповторимым вкусом. Данная книга содержит в себе авторские рецепты, разделенные на три главы: «Тандыр», «Мангал и жаровня», «Печь». В каждой главе описываются практические технологии приготовления блюд, кулинарные правила и тонкости обработки продуктов. Автор подробно комментирует особенности приготовления блюд во всех рецептах.

Почему мы решили издать эту книгу

Приготовленные на огне блюда — направление, являющееся необычным для индустрии ресторанов. Оно требует определенных познаний и трудоемкости, привлекает возможностью создания блюд, потрясающих на вкус. Дмитрий Каневский — это один из большинства профессионалов, постигших на своем собственном опыте все тонкости и нюансы через множество экспериментов в приготовлении блюд. Представленные на страницах этой книги рецепты и идеи — находка для тех, чье стремление — это «приручить» на ресторанной кухне открытый огонь и как можно более полно использовать огромные его возможности.

От автора

«На профессиональной кухне открытый огонь — очень мощная тема, а в наше время она является необычной и многогранной. Можно фактически открыть загородный отдельный ресторан, установить в нем вместо дорогого газового и электрического оборудования печь, жаровню, мангал, тандыр, и с их помощью делать совершенно необыкновенные блюда, тем самым удивить гостей оригинальностью технологии приготовления и потрясающим вкусом. Уверен, что такой ресторан имеет блестящее будущее!».

«Кухня открытого огня» была представлена читателям в рамках XVI Международной выставки «ПИР-2013» на стенде компании Selgros Cash&Carry, в партнерстве с которой выпущена книга.