restoved.ru
Интернет-магазин ИГ «Ресторанные ведомости»
0
Корзина заказа
+7 (495) 921-36-258-800-775-78-51
  • Меню
  • Каталог
    • Книги для шеф-поваров
    • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
    • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • «Ресторанные ведомости». Годовая подписка «Ресторанные ведомости». Годовая подписка
      • «Ресторанные ведомости». Полугодовая подписка. «Ресторанные ведомости». Полугодовая подписка.
      • «Ресторанные ведомости». Отдельные номера «Ресторанные ведомости». Отдельные номера
    • CHEFART. Серии книг для шеф-поваров
    • Справочники
    • Бизнес-школа «Ресторанных ведомостей». Билеты на мероприятия
  • Издательство
  • Наши авторы
  • Проекты
    • Журналы
    • Интернет-проекты
    • Мероприятия
    • Спецпроекты
  • Услуги B2B
  • Где купить
  • Контакты
    • Каталог
      • Книги для шеф-поваров
      • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
      • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • CHEFART. Серии книг для шеф-поваров
      • Справочники
      • Бизнес-школа «Ресторанных ведомостей». Билеты на мероприятия
    • Издательство
    • Наши авторы
    • Проекты
      • Журналы
      • Интернет-проекты
      • Мероприятия
      • Спецпроекты
    • Услуги B2B
    • Где купить
    • Контакты
    Рестотур «Гастромаркеты. От идеи до успешной реализации»
    Будьте всегда в курсе!
    Узнавайте о скидках и акциях первым
    Новости
    15.02.2019
    iiko для фабрики-кухни: что нового
    15.02.2019
    Автоматизация ресторанного и отельного бизнеса: готовые решения на выставке ExpoHoReCa
    14.02.2019
    Гастрономические мечты сквозь розовые очки: r_keeper в ресторане Pink Mama
    14.02.2019
    Всё для бизнеса в сфере общественного питания на конференции и выставке FoodService Moscow 2019
    08.02.2019
    ON-LINE трансляция конференции FoodService Moscow 2019
    Главная
    -
    Книги для шеф-поваров
    Книги по HR, менеджменту и маркетингуЖурнал «Ресторанные ведомости» CHEFART. Серии книг для шеф-поваровСправочникиБизнес-школа «Ресторанных ведомостей». Билеты на мероприятия
    -Кухня открытого огня

    Кухня открытого огня

    Кухня открытого огня
    Артикул:
    Книга содержит авторские рецепты, разделенные на три главы: «Тандыр», «Мангал и жаровня», «Печь».
    Подробнее
    Автор Каневский Дмитрий Каневский Дмитрий
    от 810 руб
    810 руб
    Много
    Доступные варианты
    • Бумажная версия
    • Электронная версия
    • -
    Поделиться
    • Описание
    • Об авторе
    • Видео
    • Отзывы
    • Издательство: Ресторанные ведомости
      Количество страниц:      168
      Формат: 205х265х15  
      Год издания: 2016
      Тип обложки: Твердый переплет, суперобложка
      ISBN: 978-5-98176-103-4


      О чем эта книга

      Автор — Дмитрий Каневский, шеф-повар ресторана «Царская охота», в своей книге делится опытом приготовления блюд на огне по различным рецептам. Пройдя долгий путь проб и ошибок, перепробовав массу различных вариантов, шеф-повар достиг все-таки результатов — удивительных шедевров, и сегодня предлагает читателям блюда в прямом смысле «с пылу, с жару».

      Для кого эта книга

      Эта книга поможет профессионалам ресторанной кухни обучиться технологии приготовления блюд на огне, а также разнообразить меню своего заведения шедеврами, обладающими неповторимым вкусом. Данная книга содержит в себе авторские рецепты, разделенные на три главы: «Тандыр», «Мангал и жаровня», «Печь». В каждой главе описываются практические технологии приготовления блюд, кулинарные правила и тонкости обработки продуктов. Автор подробно комментирует особенности приготовления блюд во всех рецептах.

      Почему мы решили издать эту книгу

      Приготовленные на огне блюда — направление, являющееся необычным для индустрии ресторанов. Оно требует определенных познаний и трудоемкости, привлекает возможностью создания блюд, потрясающих на вкус. Дмитрий Каневский — это один из большинства профессионалов, постигших на своем собственном опыте все тонкости и нюансы через множество экспериментов в приготовлении блюд. Представленные на страницах этой книги рецепты и идеи — находка для тех, чье стремление — это «приручить» на ресторанной кухне открытый огонь и как можно более полно использовать огромные его возможности.

      От автора

      «На профессиональной кухне открытый огонь — очень мощная тема, а в наше время она является необычной и многогранной. Можно фактически открыть загородный отдельный ресторан, установить в нем вместо дорогого газового и электрического оборудования печь, жаровню, мангал, тандыр, и с их помощью делать совершенно необыкновенные блюда, тем самым удивить гостей оригинальностью технологии приготовления и потрясающим вкусом. Уверен, что такой ресторан имеет блестящее будущее!».

      «Кухня открытого огня» была представлена читателям в рамках XVI Международной выставки «ПИР-2013» на стенде компании Selgros Cash&Carry, в партнерстве с которой выпущена книга.

    • Каневский Дмитрий

      Каневский Дмитрий

      Шеф-повар ресторана «Царская охота»

      Дмитрий Каневский родился в Москве. Профессию выбрал еще в 9 классе, занимаясь в учебно-производственном комбинате, в кулинарном классе.

      В 1975 году поступил в Московский техникум общественного питания.

      С 1987 по 1993 г. — повар Посольства СССР, затем Посольства России в Бирме.

      В 1990-е годы работал в московских ресторанах «Якиманка», «Карина», в ресторане «La Plaza Roja» в Барселоне.

      С 1998 года по настоящее время возглавляет кухню ресторана «Царская охота».


    Оставить отзыв
    Текст сообщения*
    Защита от автоматических сообщений
    • Персональные рекомендации
    2019 © Ресторанные ведомости Пользовательское соглашение
    Уведомление о конфиденциальности
    Информация
    • Издательство
    • Наши авторы
    • Проекты
    • Услуги B2B
    • Где купить
    • Контакты
    +7 (495) 921-36-258-800-775-78-51
    Мы в социальных сетях:
    2019 © Ресторанные ведомости Пользовательское соглашение
    Уведомление о конфиденциальности