Кухня успешного шефа

О чем эта книга

Андрей Махов, бессменный шеф самого знаменитого московского ресторана «Кафе Пушкинъ», является одним из символов новой эпохи возрождения великой отечественной кулинарной школы. Все очевидно, бесспорно, но… это лишь парадная часть работы знаменитого шефа. А что скрывается за кулисами? Какими усилиями создается фантастический успех? Что происходит на кухне — в прямом и переносном смысле этого слова? На эти и другие самые неожиданные вопросы автор отвечает со всей откровенностью и бескомпромиссностью, порой на грани фола, давая читателю уникальную возможность увидеть обратную сторону московского ресторанного бизнеса глазами расчетливого, опытного и умного профессионала.

Для кого эта книга

Работа шеф-повара – это не только творческая деятельность, связанная с разработкой гастрономических концепций и поиском новых вкусов, но и необходимость ежедневно решать множество управленческих задач, без которых невозможна успешная работа ресторана. Книга Андрея Махова адресована всем профессионалам ресторанной кухни, которые стремятся не только эффективно решать насущные вопросы, но и мыслить стратегически, постоянно повышать уровень своих компетенций — то, без чего невозможно покорение кулинарного олимпа.

Почему мы решили издать эту книгу

Имя Андрея Махова известно каждому человеку, работающему в российской индустрии питания, а ресторан «Кафе Пушкинъ», кухню которого он возглавляет с момента основания, считается одной из «визитных карточек» Москвы. Первая книга Андрея Махова, выпущенная Информационной группой «Ресторанные ведомости» — «Классика современной кухни» — подарила читателям уникальную возможность приобщиться к мастерству знаменитого шефа и стала настоящим бестселлером. Новая книга, охватывающая самый широкий круг вопросов, с которыми сталкивается каждый шеф-повар, и позволяющая заглянуть за кулисы ресторанного бизнеса, станет настоящим откровением для профессионального сообщества и источником ценной практической информации.