Фастфуд. Стритфуд. Едим без правил. 160 идей от трендовых шеф-поваров
- Описание
- Характеристики
- Отзывы
-
Лучшие рецепты фастфуда — в книге «Фастфуд. Стритфуд. Едим без правил»! Здесь собраны 160 идей от самых трендовых шеф-поваров! Вы найдете рецепт картошки фри, гамбургера, множества сэндвичей, роллов и многого другого! Организация меню быстрого питания, лучшие ресторанные рецепты и вариации для домашнего фастфуда.
«Фастфуд. Стритфуд. Едим без правил. 160 идей от трендовых шеф-поваров» — это книга рецептов гамбургеров, сэндвичей, роллов и других любимцев ресторанной публики. Блюда, представленные в книге, — хиты продаж в самых успешных ресторанах России.
Для кого эта книга
Как простой гамбургер превратить в авторское блюдо? Рецепт – под обложкой. Шеф-повара, которые находятся в поиске идей по превращению модного, но простого блюда в настоящий хит, оценят и рецепты, и советы, собранные в этой книге.
Почему мы решили издать эту книгу
Сегодня на наших глазах происходит удивительное гастрономическое явление: гамбургеры, сэндвичи, роллы, греческий гирос, турецкий донер и прочая национальная уличная еда проникают в меню ресторанов среднего сегмента и премиум-класса. Фастфуд и стритфуд стали полноценным ресторанным трендом, сформировав новую гастрономическую моду. Практически каждый продвинутый шеф-повар, вне зависимости от концепции своего заведения, включает в меню блюда стритфуд и фастфуд. Потому что сегодня так хотят гости!
Что есть в книге
- Коллекция лучших рецептов и идей по созданию блюд фастфуда и стритфуда
- Технология приготовления каждого блюда
- Рекомендации по использованию соусов и специй
- Фотографии, подготовленные профессиональным фуд-стилистом
- Секретные «фишки» шеф-поваров
Почему эта книга уникальна
- Участие в проекте 19 лучших шеф-поваров России
- Оригинальные рецепты блюд, ставших визитной карточкой самых успешных ресторанов России
- Комментарии шеф-поваров по приготовлению и оформлению бургеров и других представителей фастфуда и стритфуда
- Рекомендации по применению специй и соусов
- Качественные фотографии готовых блюд и процесса их приготовления
- Высококачественное полиграфическое исполнение
Среди трендовых шеф-поваров, поделившихся своим рецептом – Виктор Апасьев (Lucky Luciano), Марк Стаценко (Chiken Run), Дмитрий Зотов (Zotman Pizza Pie), Александр Марченко («Молли Гвинн'з»), Антон Чумбаев (#FARШ), Режис Тригель («Стрелка»), Михаил Геращенко (Lesartists), Денис Перевоз (Obed Bufet), Денис Пугач (Durum-durum), Вадим Сарап (The burger brothers).
Пьер Мусин-Пушкин, директор корпоративного сегмента Sodexo в России:
«Самая горячая и популярная сегодня гастрономическая тема – стритфуд. Споры о пользе уличной еды остались в прошлом: стритфуд – это не пустые калории на скорую руку, а очень вкусная и полезная еда, приготовленная на ваших глазах – на открытом огне и открытом воздухе. В тренде поучаствовали все культуры – от Востока до Запада. Эта идея настолько понравилась людям, что новая гастрономическая мода проникла по всему миру даже в рестораны премиум-класса. Это бесконечное меню, которое можно варьировать, добавляя, убирая, заменяя ингредиенты, создавая нечто новое или придумывая на основе классического что-то эксклюзивное, авторское.»
Даниил Гольдман, Андрей Осипьянц, шеф-повара гастробара Mitzva:
«На этот раз наша команда использовала классический ближневосточный рецепт бабагануша – рубленых обожжённых баклажанов с тхиной. Однако мы придумали, как сделать из этой закуски уличную еду.»
Виктор Апасьев, шеф-повар Lucky Luciano:
«У Виктора Апасьева несколько специальностей. Он и повар, и кондитер, и фуд-дизайнер (комбинация в мире профи редкая), у него хорошая итальянская школа (рестораны «Де Марко», «Лимончино», IL Forno) и опыт работы во всенародно любимой Кавказской пленнице». Профессиональное кредо Виктора: «Кухня не должна иметь никаких границ». В своих блюдах он совмещает традиции европейской, азиатской, латиноамериканской кухонь. Элегантное сочетание, казалось бы, несочетаемых вкусов — главная отличительная черта Апасьева.»
-
Издательство Ресторанные ведомости Количество страниц 160 Год издания 2016 Тип обложки Твердый переплет, суперобложка ISBN 978-5-99081-192-8 Вес, кг 1,050 Размер 265х209х15