Соусы, заправки и специи

О чем эта книга

Соусы и заправки – самое изысканное направление кулинарного искусства. Представленные в настоящей книге рецепты отражают последние тенденции гастрономической моды и придутся по вкусу самым взыскательным гостям.

Для кого эта книга

Шеф-поварам тех заведений, чьи гости во главу угла ставят здоровое питание, незаменимым подспорьем станет эта книга. Соусы, представленные в ней, необременительны для желудка и прекрасно подчеркивают вкус основного продукта. В издании вы найдете и более калорийные рецепты соусов, которые подойдут для мяса и дичи. В любом случае, все представленные рецепты поистине уникальны, будь то соус по рецепту шеф-повара Доменика Унгари или соус от шеф-повара ресторана «Манон» Мишеля дель Бюрго.

Почему мы решили издать эту книгу

Соусы и заправки – неотъемлемые компоненты практически любых блюд. И если еще не так давно понятие «соус» у нас ограничивалось некой густой подливкой на мучной основе, то сегодня изобилие используемых ингредиентов поражает воображение. Например, соус от шеф-повара Руслана Арифулова предполагает использование морепродуктов. Тем, кто хочет удивлять гостей своего заведения утонченными соусами, безусловно, пригодится эта книга. Соусы, представленные в издании, позволят придать вашим блюдам завершенность, а также создавать удивительные декоры. Так, соус от шеф-повара ресторана La GROTTA Пьетро Ронгони – настоящее произведение искусства, а соус по рецепту шеф-повара Дмитрия Каневского – удивительное сочетание оригинальности и русских кулинарных традиций.

От издателя

Перед вами не только полезная, но и увлекательная книга. Соусы, приготовленные разными шеф-поварами, совершенно не похожи друг на друга с точки зрения вкуса, вида, оформления, ведь у каждого мастера – свои секреты. В этой книге мы собрали рецепты соусов известных московских шеф-поваров, представляющих разные кухни и разные направления. Коллекция соусов и заправок получилась интересной и разнообразной, мы с удовольствием представляем ее вашему вниманию.