Русское меню

О чем эта книга

«Русское меню» — уникальная книга, которая собрала в себе рецепты русской национальной кухни, продуманные и приготовленные настоящими звездами современной гастрономии, в числе которых Андрей Махов, Дмитрий Каневский, Александр Филин и Владимир Мухин. Русская национальная кухня, рецепты которой вполне могут быть адаптированы к ресторанным условиям, станет для вас намного понятнее и ближе после знакомства с этой книгой.

Для кого эта книга

Книга «Русское меню» адресована, в первую очередь, профессионалам. Предложенные в книге рецепты русской национальной кухни, самобытной и многогранной, станут прекрасной основой для разработки меню ресторана русской кухни. Издание будет полезно и простым любителям кулинарии, всем тем, кого интересуют русская национальная кухня: рецепты, предлагаемые в издании, вполне могут быть использованы в домашних условиях. Русская кухня зачастую предполагает длительный и трудоемкий процесс приготовления блюд, однако это вовсе не означает, что их создание не под силу непрофессионалу.

Почему мы решили издать эту книгу

В последнее время наблюдается возрождение русской гастрономической культуры. Рецепты русской национальной кухни становятся все более востребованными, и предлагать их рестораторы готовы не только в царско-банкетном формате, как прежде, но и в ресторанном сегменте casual-dining. Несмотря на то, что наша национальная кухня становится модным трендом, далеко не все имеют четкое представление о том, что такое настоящая русская кухня. Рецепты с фото, представленные в издании, демонстрируют ее во всем разнообразии. Блюда русской кухни, рецепты которых вы найдете в книге, отобраны поварами лучших столичных ресторанов, основной специализацией которых является именно русская кухня. Рецепты с фото, демонстрирующими пошаговый процесс приготовления, позволят вам максимально полно приобщиться к их опыту и постичь все секреты мастерства.

От издателя

Поистине вдумчивого отношения к себе требует от шеф-повара русская кухня. Рецепты с фото, представленные в настоящем издании, позволят вам полностью погрузиться в эту гастрономическую тему. Русская национальная кухня — часть огромного наследия нашей страны, которую необходимо оберегать от дилетантизма, так часто встречающегося в индустрии общественного питания и способного исказить представление о русской кухне у посетителей ресторанов. Русская кухня в авторской интерпретации настоящих знатоков этого гастрономического направления заставит вас по-новому взглянуть на собственное восприятие кулинарных традиций. Узнайте, сколько необычного таит в себе знакомая всем нам с детства русская кухня. Рецепты с фото превосходного качества сделают ваше знакомство с ней поистине увлекательным.