8-800-775-78-51
Вход Регистрация
Интернет-магазин ИГ «Ресторанные ведомости»
0
Корзина заказа
  • Меню
  • Каталог
    • Книги для шеф-поваров
    • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
    • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • «Ресторанные ведомости». Годовая подписка «Ресторанные ведомости». Годовая подписка
      • «Ресторанные ведомости». Отдельные номера «Ресторанные ведомости». Отдельные номера
    • Видео
  • Издательство
  • Наши авторы
  • Проекты
    • Журналы
    • Интернет-проекты
    • Мероприятия
    • Спецпроекты
  • Услуги B2B
  • Где купить
  • Контакты
  • Акции
    • Каталог
      • Книги для шеф-поваров
      • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
      • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • Видео
    • Издательство
    • Наши авторы
    • Проекты
      • Журналы
      • Интернет-проекты
      • Мероприятия
      • Спецпроекты
    • Услуги B2B
    • Где купить
    • Контакты
    • Акции
    Будьте всегда в курсе!
    Узнавайте о скидках и акциях первым
    Новости
    10.07.2025
    50 Best Tastes of Russia
    08.07.2025
    Catering Day в Казани: событийная доставка как новое окно возможностей для кейтеринга
    07.07.2025
    Устали от рутины и недосдач? Пора автоматизировать ресторан!
    17.06.2025
    Новый ГОСТ на шаурму повысит стандарты качества
    16.06.2025
    Рестораны уменьшают порции и повышают цены
    Главная
    -
    Книги для шеф-поваров
    Книги по HR, менеджменту и маркетингуЖурнал «Ресторанные ведомости» Видео
    -Ресторанная кухня. Мясо и дичь

    Ресторанная кухня. Мясо и дичь

    4.6
    8 оценок
    ISBN 978-5-98176-080-8
    20+ заказов
    • Ресторанная кухня. Мясо и дичь
    • Ресторанная кухня. Мясо и дичь
    • Ресторанная кухня. Мясо и дичь
    • Ресторанная кухня. Мясо и дичь
    • Ресторанная кухня. Мясо и дичь
    • Ресторанная кухня. Мясо и дичь
    • Ресторанная кухня. Мясо и дичь
    Артикул:
    Рецепты ресторанных блюд из мяса и дичи, нюансы обработки и приготовления мяса от шеф-поваров.
    Подробнее
    * рекомендованная цена
    Нет в наличии
    Есть выгодный комплект
    Поделиться
    • Описание
    • Характеристики
    • Отзывы
    • О чем эта книга

      Мясо – очень русская тема, поскольку в нашей стране его любили всегда и в разных видах. Ни одно ресторанное меню не обходится без мясного предложения. Ресторанные блюда из мяса – это огромное поле для импровизации. Говядина, телятина, свинина, баранина, оленина, кабан, заяц, лось – разнообразие мясного ассортимента позволяет шеф-поварам экспериментировать в волю. В книге «Ресторанная кухня. Мясо и дичь» представлены ресторанные блюда из мяса, предлагаемые в лучших столичных заведениях. Известные московские шеф-повара демонстрируют оригинальные мясные рецепты с фото, которые помогут вам понять все нюансы обработки и приготовления мяса.

      Для кого эта книга

      Последние несколько лет тема мяса стала настолько популярной, что породила волну открытия целого ряда стейк-хаусов, где главным продуктом стал кусок зажаренного мяса. Рецепты из мяса с фото высокого качества, представленные в книге, могут послужить прекрасной основой для кулинарных поисков, создания блюд, которые станут самыми популярными позициями в «мясном» ресторане. Впрочем, книга адресована не только шеф-поварам «профильных» заведений. Ресторанные блюда из мяса, правильно приготовленные и эффектно оформленные, – неотъемлемая часть ассортимента любого заведения. Предлагаемые в настоящем издании мясные рецепты с фото, безусловно, будут интересны и непрофессиональным поварам.

      Почему мы решили издать эту книгу

      Кулинарных книг сегодня издается великое множество. Однако представленные в нашей книге мясные рецепты с фото по-настоящему уникальны. Свои лучшие рецепты из мяса с фото демонстрируют Андреа Галли, Владимир Мухин, Сеоу Тейк По и другие шеф-повара, искусство которых давно покорило посетителей столичных ресторанов. Представленные в книге мясные рецепты с фото действительно достойны того, чтобы использовать их на кухне вашего ресторана!

      От издателя

      Как и любой продукт, мясо требует к себе особого подхода. Не каждая технология оказывается правильной, и не всякий раз мясо выдаст тот самый королевский вкус, за которым гости приходят в ресторан. Сегодня ресторанные блюда из мяса готовят с применением самого современного оборудования и технологий, например, вакуума и низкотемпературных режимах. Впрочем, многие повара по-прежнему отдают предпочтение классическим методам обработки продукта. В книге «Ресторанная кухня. Мясо и дичь» вы найдете рецепты из мяса с фото, которые предусматривают приготовление на отрытом огне, обжарку на гриле, запеканию и т.п. Настоящая книга – не просто превосходные рецепты из мяса с фото, это масса полезной информации, которая поможет углубить знания в сфере обработки и приготовления мяса и дичи.
    • Издательство Ресторанные ведомости
      Количество страниц 160
      Год издания 2009
      Тип обложки Твердый переплет
      ISBN 978-5-98176-080-8
      Вес, кг 0.920
      Размер 265x205x15
    Оставить отзыв
    Текст сообщения*
    Размер файла не должен превышать 5 МБ.
    Загрузить изображение
    • Вам может понравиться
      • CHEFART. Коллекция лучших рецептов. Том  2
        Быстрый просмотр
        CHEFART. Коллекция лучших рецептов. Том 2
        Нет в наличии
        4 200 ₽
        4 200 ₽
        Подробнее
      • Умное меню. Сделано в Петербурге
        Быстрый просмотр
        Умное меню. Сделано в Петербурге
        Много
        1 800 ₽
        1 800 ₽
        Подробнее
      • CHEFART. Секретные материалы шеф-поваров. Впервые звездные шефы раскрывают секреты мастерства
        Быстрый просмотр
        CHEFART. Секретные материалы шеф-поваров. Впервые звездные шефы раскрывают секреты мастерства
        Много
        2 200 ₽
        2 200 ₽
        Подробнее
      • Секретные материалы барменов
        Быстрый просмотр
        Секретные материалы барменов
        Много
        2 200 ₽
        2 200 ₽
        Подробнее
      • Хиты продаж
        Секретные материалы кондитеров. Рецепты, продукты, технологии, подача
        Быстрый просмотр
        Секретные материалы кондитеров. Рецепты, продукты, технологии, подача
        Достаточно
        2 700 ₽
        2 700 ₽
        Подробнее
      • Совершенная выпечка. Кондитеры Москвы
        Быстрый просмотр
        Совершенная выпечка. Кондитеры Москвы
        Много
        1 500 ₽
        1 500 ₽
        Подробнее
      • Кофе для Profi. Зерно. Технологии. Оборудование. Рецепты от бариста
        Быстрый просмотр
        Кофе для Profi. Зерно. Технологии. Оборудование. Рецепты от бариста
        Много
        2 400 ₽
        2 400 ₽
        Подробнее
      • ПИЦЦА. Секретные материалы шеф-поваров
        Быстрый просмотр
        ПИЦЦА. Секретные материалы шеф-поваров
        Много
        1 500 ₽
        1 500 ₽
        Подробнее
      • Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы
        Быстрый просмотр
        Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы
        Много
        1 800 ₽
        1 800 ₽
        Подробнее
      • Формула шоколада. Техника работы с шоколадом
        Быстрый просмотр
        Формула шоколада. Техника работы с шоколадом
        Много
        2 200 ₽
        2 200 ₽
        Подробнее
    2025 © Ресторанные ведомости
    Пользовательское соглашение
    Уведомление о конфиденциальности
    Информация
    • Издательство
    • Наши авторы
    • Проекты
    • Услуги B2B
    • Где купить
    • Оплата, доставка и возвраты
    • Контакты
    8-800-775-78-51
    Мы в социальных сетях:
    2025 © Ресторанные ведомости
    Пользовательское соглашение
    Уведомление о конфиденциальности