Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров

Советские кулинарии остались в далеком прошлом. Современные заведения сохраняют демократичные цены, но меню стоволой можно сравнить с ресторанным. Блюда, которые они предлагают, могут удивлять и радовать даже самых избалованных гурманов. Да, вам не показалось – ресторанные блюда в меню столовой!

В этой книге собраны удивительные рецепты – блюда для столовой еще никогда не были такими интересными! Андрей Шмаков, Марк Стаценко, Сергей Ерошенко и другие знаменитые шефы предлагают переосмыслить привычные ингредиенты. Бифштекс из говядиныс сезонными овощами, манка с орехами и шариком мороженого, лосось с клюквой и укропом. Эти и другие рецепты – в книге «Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров».   

Сегодня общепит имеет мало общего с неуютными столовыми и кулинариями десятилетней давности. На смену им пришли новые заведения с меню, которые по разнообразию сравнимы с ресторанным. Потребитель избалован вниманием, поэтому зачастую выбирает то заведение, где демократичный ценник сочетается с вкусной, разнообразной и стильно поданной едой. Специально для этой книги шеф-повара лучших ресторанов разработали рецепты, которые отлично впишутся в формат столовых и кулинарий, не утратив ресторанного качества.

Почему вам нужна эта книга?

• Полностью готовое меню – можно собрать из рецептов в разделах «Салаты/Закуски», «Супы», «Основные блюда», «Десерты».
• Уникальные вкусы – новое «прочтение» привычных ингредиентов.
• Рекомендации по приготовлению блюд.

Андрей Шмаков, Savva

Лосось с укропом, клюквой и сладким лечо

«Может быть как закуской, так и самостоятельным блюдом, в зависимости от размера порции. Лосося можно заменить любой другой красной рыбой, которая у вас есть, даже замороженной. Клюкву можно заменить брусникой, любой кислой ягодой и даже свеклой…»

Марк Стаценко, Chicken Run

Домашний куриный суп

«Секрет вкуса – в наваристом бульоне из фермерской курицы. Его надо готовить не менее 8 часов, чтобы он получился максимально наваристым и ароматным…»

Владислав Корпусов, «Мюсли»

Бифштекс из говядины

«Фарш можно сделать самим, сформировать шикарный 200-граммовый бифштекс толщиной в 2 см и обжарить на сливочном масле по 3 минуты с каждой стороны. В качестве гарнира я рекомендую использовать сезонные овощи…»

Сергей Ерошенко, «Честная кухня»

Манка, заваренная кипящим виноградным соком, с орехом, изюмом и шариком мороженого

«Моя интерпретация распространенного грузинского блюда и одновременно гурьевской каши. Для его приготовления вы можете использовать кукурузную муку или более бюджетную манку. Десерт очень вкусный, да и выглядит эффектно…»