Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления

О чем эта книга

В наши дни все больше предпринимателей отдает предпочтение малым городам, полагая, что преуспеть там значительно проще. Менее интенсивная конкуренция, сравнительно невысокие заработные платы и низкие барьеры входа – эти преимущества делают перспективу открытия бизнеса более заманчивой. Однако собственники и управляющие сталкиваются с огромным количеством непредвиденных трудностей, поскольку в небольших городах работают другие «законы» ресторанного бизнеса.

Почему мы решили издать эту книгу

Эта книга поможет вам разобраться в нюансах и специфике успешного открытия и эффективного управления бизнесом в малых городах с населением от 10 000 человек.

Андрей Кондрашин делится опытом, накопленным более чем за 20 лет работы в ресторанной компании «Викон», которая прошла путь от придорожного фаст-фуда до одной из крупнейших на сегодняшний день компаний в сфере гостеприимства в регионах России.

От автора

«Когда-то давно нам пришлось начать работать на практически не изученной территории ресторанного рынка малых населенных пунктов. С тех пор мы собрали завидную коллекцию «граблей», совершив множество разнообразных ошибок, большинство которых на самом деле можно было бы избежать, будь у нас тогда в руках эта книга. К счастью, методом проб и ошибок мы нашли также и много правильных решений, которые помогли нам стать одной из самых заметных компаний в сфере гостеприимства в нашем регионе… Я вам желаю запустить и никогда не прекращать процесс совершенствования работы вашей компании и ее сотрудников, а я в свою очередь с помощью данной книги постараюсь вас направить и предоставить готовые к внедрению инструменты и технологии».

«Эффективный поиск и подбор персонала – одна из самых острых и болезненных тем для большинства рестораторов из малых городов. Ведь здесь рынок труда может быть настолько невелик, что найти достойного сотрудника порой сложнее, чем иголку в стоге сена».

«Волнующие (восхищающие») характеристики – особенно важный вид факторов, которые посетитель не ожидает получить. Отсутствие подобных свойств совершенно не влияет на удовлетворённость, однако их наличие приводит к резкому увеличению удовлетворённости. В малых городах большинство рестораторов пока даже не пытаются превосходить ожидания гостей, полагая, что дальше, чем «быстро-вкусно-недорого», рынок зайдёт не раньше следующего века».

«В малых городах порой наблюдается массовое недопонимание всей важности тщательного её (концепции) продумывания. Слабая конкуренция позволила считать, что пиццы в меню и вывески с красно-бело-зелёным флагом будет вполне достаточно, чтобы называться итальянским рестораном. Мол, на безрыбье и рак –рыба».

«Узкая ниша в малых городах просто не в состоянии обеспечить достаточный уровень выручки, поэтому рестораторам волей-неволей приходится расширять ассортимент. Классический пример – совмещение пиццы, суши и вока. Отсюда правило: чем менее конкурентный рынок в вашем городе, тем более широкую нишу надо выбирать».

Издано при поддержке: