Успей подписаться на журнал «Ресторанные ведомости» по ценам 2018 года!
+7 (495) 921-36-258-800-775-78-51
Вход Регистрация
Интернет-магазин ИГ «Ресторанные ведомости»
0
Корзина заказа
  • Меню
  • Каталог
    • Книги для шеф-поваров
    • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
    • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • «Ресторанные ведомости». Годовая подписка «Ресторанные ведомости». Годовая подписка
      • «Ресторанные ведомости». Отдельные номера «Ресторанные ведомости». Отдельные номера
    • CHEFART. Серии книг для шеф-поваров
    • Справочники
  • Издательство
  • Наши авторы
  • Проекты
    • Журналы
    • Интернет-проекты
    • Мероприятия
    • Спецпроекты
  • Услуги B2B
  • Где купить
  • Контакты
  • Акции
    • Каталог
      • Книги для шеф-поваров
      • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
      • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • CHEFART. Серии книг для шеф-поваров
      • Справочники
    • Издательство
    • Наши авторы
    • Проекты
      • Журналы
      • Интернет-проекты
      • Мероприятия
      • Спецпроекты
    • Услуги B2B
    • Где купить
    • Контакты
    • Акции
    Рестотур© по 12-ти пекарням. Европейские пекарни. Технологии будущего
    Будьте всегда в курсе!
    Узнавайте о скидках и акциях первым
    Новости
    09.12.2019
    Не стало Сергея Ерошенко, шеф-повара, ресторатора и настоящего профессионала своего дела
    06.12.2019
    RBE Group подготовила праздничное меню для пассажиров поездов «Сапсан»
    05.12.2019
    Этническая сила
    05.12.2019
    Тренды здорового питания: как заработать на фреш-баре
    05.12.2019
    Coca-Cola снизит содержание сахара в напитках для России
    Главная
    -
    Журнал «Ресторанные ведомости»
    Книги для шеф-поваровКниги по HR, менеджменту и маркетингуCHEFART. Серии книг для шеф-поваровСправочники
    -Журнал «Ресторанные ведомости» №10 2019

    Журнал «Ресторанные ведомости» №10 2019

    Журнал «Ресторанные ведомости» №10 2019
    Полистать
    Артикул:
    2019. Октябрьский номер журнала «Ресторанные ведомости»
    Подробнее
    700 р.
    700 р.
    Много
    Доступные варианты
    • Электронная версия
    • -
    Бесплатный самовывоз из офиса в Москве
    Поделиться
    • Описание
    • Характеристики
    • Отзывы
    • В номере (октябрь 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости»


      COVER STORY

      Александр Орлов: «Чем больше будет ресторанов, тем лучше всем»

      Психолог, продюсер, ресторатор, коллекционер, мотогонщик и парашютист Александр Орлов — человек строгих правил и принципов, который в любом начинании добивается совершенства и требует профессионализма от других.


      ЕДА И НАПИТКИ

      Продукт месяца

      Маргарин маргарину рознь. Почему кондитеры делают выбор в пользу маргарина?

      Во всем мире в кондитерском производстве при изготовлении широкого спектра мучных изделий прослеживается тенденция ухода от сливочного масла и перехода на специализированные жиры и маргарины. Благодаря высокой функциональности и прекрасным органолептическим показателям маргарин сегодня по праву занял первое место в списке must have российских и зарубежных шеф-поваров и кондитеров.


      Вино

      Сам себе винодел. Private label как точка роста прибыли

      В ресторанном мире набирает обороты новый тренд — в винных картах появляются позиции, которые владельцы заказывают у виноделов специально для своих заведений. Как оказалось, это не только красивая история, положительно влияющая на имидж ресторана, но и неплохой способ получения прибыли. Об этом рассказывают известные рестораторы Иван и Сергей Березуцкие, Владимир Перельман, Арам Мнацаканов и Владимир Басов.


      ТЕХНОЛОГИИ

      Идеальная прибыль

      Виолетта Гвоздовская. Если хотите увеличить выручку. Техники влияния на прибыль через управление сервисом

      Руководитель компании Welcomepro, специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями уверена, что существует несколько ключевых моментов, на которые важно обращать внимание при работе с сервисом, чтобы лояльность гостей росла, посетители возвращались, средний чек был оптимальным, а выручка — управляемой. Надо четко понимать, КАК обслуживать гостей, КАК строить работу с ними и насколько этот процесс связан с влиянием на выручку.


      Точка зрения

      Алекс Русу. ФРиО — дорога к успеху. Непрерывное образование — тренд в индустрии гостеприимства

      Руководитель спецпроектов Федерации рестораторов и отельеров России, директор по развитию компании «Русский Проект», председатель Государственной экзаменационной комиссии МГУТУ им. Г. К. Разумовского рассказывает о том, что происходит с образованием на мировых рынках, как меняется образовательный процесс и что необходимо внедрить уже сейчас для повышения конкурентоспособности своего бизнеса? В том числе описывает образовательные программы ФРиО.


      Персонал

      Инна Щепетова. Управляющий, который может все! Команда ресторана — ключевой инструмент маркетинга

      Владелец агентства Marketingstory.ru, преподаватель в Novikov Business School, автор книги «Учебник ресторатора» не сомневается: с кадрами везде беда! Поэтому нужно относиться к будущим сотрудникам как к реальному маркетинговому инструменту. Персоналу следует уделять больше внимания, чем поиску дорогих диванов в велюре со стразами. Кто хочет, тот, не жалея сил, выращивает жемчужины и потом получает дивиденды.


      СПЕЦПРОЕКТ: БАР — ДРАЙВЕР РОСТА

      Бары: форматы, тренды, перспективы

      Прошлый год ознаменовался открытием многочисленных моноконцепций — шампанерий, сидрерий, крафтовых баров. А в этом все говорят о мультиформатах и слиянии, казалось бы, не самых очевидных проектов, например, кофейных и винных. Увлечение кордиалами переросло в моду на прозрачные коктейли. Что дальше? Чем будет жить и «болеть» барная индустрия в ближайшей перспективе?


      Дмитрий Соколов: «Ни один бар в России без еды работать не сможет»

      Дважды чемпион мира среди барменов, обладатель множества международных наград, Дмитрий Соколов открыл больше десятка заведений, обучил барменов для сотен баров и основал международную барную премию Barproof Awards. Дмитрий рассказывает о сегодняшних посетителях баров, секретах успеха и о том, почему не стоит делать дистиллят из чизбургера.


      Роман Певзнер. Быть в плюсе. Мультиформаты нового поколения

      «Бар + кофейня» — эта новая концепция завоевывает обе столицы. В апреле прошлого года владельцы сети «Буше» представили первый проект КофeLab, в котором соединили кофейную лабораторию и винный бар. В ближайшее время подобное заведение откроется и в Москве.


      Аттила Мольнар. Кофе и будущее баров

      Аттила прошел путь от бармена до директора по инновациям компании MONIN в Центральной Европе. Он чемпион многих соревнований кофейной индустрии и владелец собственной школы бариста в Будапеште. Мольнар уверен, что кофейные напитки могут стать стимулом роста любой концепции, а мультиформатность — отличная площадка для стартапов.


      Пора по барам. Рестораторы о будущем и настоящем барной индустрии

      Поколение Z выбирает… гаджеты и смузи. Кажется, что барная индустрия осталась вне поля интересов нового потребителя. Однако владельцы баров говорят о том, что пока двадцатилетние определяются с собственными пристрастиями в еде и напитках, миллениалы охотно посещают бары и живо интересуются азами миксологии.


      Сиропов много. Как выбрать лучший?

      В условиях, когда стоимость сырья и продуктов постоянно увеличивается, игроки HoReCa волей-неволей начинают задумываться об оптимизации расходов и поиске альтернативных поставщиков, подбирая идеальное соотношение цены и качества. Это касается и такого продукта, как сироп, который используется, наверное, в каждом заведении при приготовлении популярных коктейлей, кофейных напитков и лимонадов.


      Намешайте мне! Лучшие московские бармены о трендах и вкусах

      Успех бара в первую очередь зависит от работы людей за стойкой. Мы расспросили лучших миксологов столицы — Виталия Екименко, Андрея Пруцких и Вадима Петрова — о коктейльных трендах и о том, что нужно сделать, чтобы бар был успешным и приносил стабильную прибыль.


      ТАКЖЕ В НОМЕРЕ

      МНЕНИЕ

      Ольга Сивак. Ивент в ресторане. Строгий подход к веселым праздникам

      Шеф-редактор дайджеста «Комус HoReCa», руководитель агентства событий SivakShow, экс-директор по маркетингу и рекламе сети ресторанов Perfecto Group, организовав около двухсот успешных ивентов в сети ресторанов за год, сформулировала принципы, которые полезно знать не только арт-директорам, но и в первую очередь управляющим и собственникам заведений при планировании мероприятий.


      Илья Муртов. Ресторан нерентабелен? Закрываемся с толком, с чувством, с прибылью (часть 2)

      Основатель и учредитель образовательно-консалтингового агентства в индустрии питания «Лучшие решения», основатель, соучредитель и генеральный директор сети Goodbeef (2009–2019), операционный директор УК «Арпиком» (2005–2008) считает, что, к сожалению, лишь у небольшого процента проектов складывается красивая и долгая история. Главные условия для максимально комфортного проведения процедуры закрытия ресторана — наличие у собственника временнóго промежутка и денежных средств на реализацию своего решения. Автор приводит три кейса, позволяющих выйти из бизнеса без потерь.


      Денис Завалишин. Не экономить, но считать. Как управлять расходами в ресторане?

      Лидер и консультант по финансам и маркетингу в RMF Solutions, главный редактор в bartenderspro.ru, спикер главных отраслевых ивентов PIR Expo и MBS, считает, что ориентация на уровень сервиса, гостеприимное отношение к гостю и качественный продукт давно стали нормой для тех, кто хочет добиться желаемых результатов, начиная свой бизнес в сегменте HoReCa. Однако за кулисами бизнеса могут происходить события, которые не имеют ничего общего с успехом будущего предприятия. Часто так бывает, что гости есть, продажи есть, положительная динамика роста присутствует, а финансовые результаты деятельности оставляют желать лучшего. И одна из самых очевидных причин этого — отсутствие эффективной системы учета и дисциплины в работе с расходной частью.


      МЕРОПРИЯТИЯ

      Чему учат в баре? Moscow Bar Show: векторы барной индустрии

      В Северной столице с 3 по 5 сентября в девятый раз проходило крупнейшее мероприятие барной индустрии России — Moscow Bar Show (MBS). MBS — не просто выставка достижений, но и глобальная образовательная площадка, объединяющая бренды, наставников и лучших специалистов отрасли.


      Программа StoreHouse. Считаем наценку и фудкост

      Удобные инструменты определения расходов на закупки продуктов и итоговых цен на позиции — фудкост и наценка. Их вычисление поможет найти разумный компромисс между установленными ценами и себестоимостью — сделать их прибыльными для заведения и оптимальными, без излишней наценки, для гостей.


      Доставка знаний. Конференция, посвященная технологиям, ассортименту, сервису

      В Москве 10–11 сентября прошла масштабная конференция «Доставка еды. Главные векторы развития бизнеса», организованная информационной группой «Ресторанные ведомости». За два дня ее участники узнали все о развитии сервиса доставки — от изучения рынка до продвижения.


      Лучший дом для бизнеса. Мультиформатные площадки Meeting Point

      Современные залы Meeting Point вместительны и подходят для мероприятий любой направленности — от классических деловых конференций и круглых столов до рабочих встреч в коворкинге и корпоративов. В рамках одной площадки собраны самые востребованные форматы рабочего пространства — офисное, представительское и событийное.


      Общайтесь, вдохновляйтесь, развивайтесь! HoReCa на фестивале Megustro-2019

      В Санкт-Петербурге с 5 по 7 ноября пройдет масштабное событие для ресторанного бизнеса, где соберутся шеф-повара, рестораторы и лидеры рынка HoReCa, — MEGUSTRO.


      НОВИНКИ РЫНКА


      БЛИЦ

      Семь вопросов шеф-повару. Алексей Семенов

      Сейчас он живет на два города: следит за работой столичного гастробара «Русский Паб» и выстраивает кухню нового черноморского ресторана Seavas (Севастополь). О любви к локальным продуктам и русской кухне Алексей рассказал в нашем блице.

    • Издательство Ресторанные ведомости
      Количество страниц 66
      Год издания 10.2019
      Тип обложки Мягкий
    Оставить отзыв
    Текст сообщения*
    Размер файла не должен превышать 5 МБ.
    Загрузить изображение
    • Вам может понравиться
      • Журнал «Ресторанные ведомости». Годовая подписка
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости». Годовая подписка
        Много
        6 600 р.
        6 600 р.
        Подробнее
      • Новинки
        Журнал «Ресторанные ведомости» №11 2019
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №11 2019
        Много
        700 р.
        700 р.
        Подробнее
      • Журнал «Ресторанные ведомости» №09 2019
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №09 2019
        Много
        450 р.
        450 р.
        Подробнее
      • Журнал «Ресторанные ведомости» №08 2019
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №08 2019
        Много
        450 р.
        450 р.
        Подробнее
      • Журнал «Ресторанные ведомости» №07 2019
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №07 2019
        Много
        450 р.
        450 р.
        Подробнее
      • Журнал «Ресторанные ведомости» №06 2019
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №06 2019
        Много
        450 р.
        450 р.
        Подробнее
      • Журнал «Ресторанные ведомости» №05 2019
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №05 2019
        Много
        450 р.
        450 р.
        Подробнее
      • Журнал «Ресторанные ведомости» №04 2019
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №04 2019
        Много
        450 р.
        450 р.
        Подробнее
      • Журнал «Ресторанные ведомости» №03 2019
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №03 2019
        Много
        450 р.
        450 р.
        Подробнее
      • Журнал «Ресторанные ведомости» №02 2019
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №02 2019
        Много
        450 р.
        450 р.
        Подробнее
    2019 © Ресторанные ведомости
    Пользовательское соглашение
    Уведомление о конфиденциальности
    Информация
    • Издательство
    • Наши авторы
    • Проекты
    • Услуги B2B
    • Где купить
    • Контакты
    +7 (495) 921-36-258-800-775-78-51
    Мы в социальных сетях:
    2019 © Ресторанные ведомости
    Пользовательское соглашение
    Уведомление о конфиденциальности