Журнал «Ресторанные ведомости» №05 2018

В номере (май 2018) журнала «Ресторанные ведомости»:

СОБЫТИЯ

Отчет о том, как прошел III Ресторанный экономический форум: ресторанный рынок в период глобальной трансформации. Диджитализация. Оптимизация. Диверсификация, организованный информационной группой «Ресторанные ведомости».

COVER STORY

Илья Тютенков — известный ресторатор, глубокий, цельный, духовно наполненный человек, профессионально знающий свое дело, чувствующий интуитивно, как создавать концепции, чтобы они были успешными, любящий своих гостей и абсолютно лишенный чувства зависти. Может быть, поэтому его рестораны такие современные, актуальные и модные, и в них всегда умная и приятная публика.

СПЕЦПРОЕКТ

ФАБРИКИ-КУХНИ:

• Работа над ошибками.
  Ирина Карякина, основатель и владелец компании Food Factory Systems, автор книги «Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг», объясняет причины неудач и дает советы, как их избежать в будущем.
• Как сделать ставку на качество и не прогадать?
  Первым объектом сети «Жадина-говядина» стала именно фабрика-кухня. Автор концепции Дмитрий Сухин и шеф-повар Дмитрий Кондрашин понимали: чтобы превратить сэндвич в гастрообъект, требуются не только хорошие продукты и новые технологии, но и единство качества.
• От фабрики-кухни к фабрике теста
  Анастасия Сидорова, владелец сети подмосковных кафе «Луковка» и столичных пиццерий Scrocchiarella, рассказала о том, как фабрика, выпускающая один-единственный продукт — основу для пиццы, может дать старт новым проектам.
• Хлеб — всему голова!
  Роман Буняков, идейный вдохновитель и совладелец проекта «Главхлеб», рассказал о трудностях в капитализации проекта в условиях растущего спроса на продукцию.
• Рестотур: из Сибири в Москву
  В рамках III Ресторанного экономического форума шефы, топ-менеджеры ресторанов и предприниматели со всех регионов России отправились в ознакомительный тур на производство кафе-кондитерских Kuzina.

ТАКЖЕ В НОМЕРЕ:

Хлеба и зрелищ
Многофункциональные форматы нового времени не боятся варьетешного флера и готовы побороться за гостя...

Чиновники vs рестораторов
Александр Котюсов - Президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород) о том, как чиновники городской администрации решили, какими должны быть летние площадки, прилегающие к ресторану.

Лайфхаки от ресторатора-блогера
Владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов рассказал, как сделать так, чтобы к вашему ресторану всегда стояла очередь, и как ресторатору стать «рекламным лицом»!

5 инновационных трендов и влияние их н ресторанный рынок
Сергей Горбунов — основатель «ServiceGuru — новая технология обучения» о том, что рестораторам необходимо быть очень внимательными к появляющимся на потребительском рынке инновациям.

«Сибирская спаржа», или Папоротник орляк
Авторская рубрика Ивана Меркулова — Президента Национальной ассоциации производителей и поставщиков региональных продуктов (НАРП).

«О работе повара надо судить не по отзывам в интернете, а по прибыли»
Интервью с шеф-поваром Touche wine bar & kitchen Тарасом Кириенко.

«Завтрак шефа»: здесь собираются лучшие

Эпоха возрождения
Интервью с Романом Неводничанским — владельцем одного из лучших винодельческих хозяйств Германии.

Крафтовое пиво — анархия и порядок.

Каждый номер уникален — интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. Мы не задаем вопросы, мы даем ответы!

Присоединяйтесь — подписывайтесь!