Журнал «Ресторанные ведомости» №08 2018

В номере (август 2018) журнала «Ресторанные ведомости»:

COVER STORY

Валентино Бонтемпи: «В гастрономии, как и в любви, насильно мил не будешь»

По признанию Валентино Бонтемпи, у него давний роман с Россией. После работы во многих именитых ресторанах Италии и США он все-таки обосновался в Москве. За 13 лет стал владельцем пяти столичных ресторанов Pinzeria by Bontempi, а также продал франшизы в Санкт-Петербург, Екатеринбург, Омск, Рязань, Махачкалу и Волгоград. В интервью журналу Валентино рассказал о непредсказуемости жизни и бизнесе, любви с первого взгляда и власти виртуального мира.

ТЕМА НОМЕРА

ПИЦЦА: ЦИФРЫ И ФАКТЫ

Цифры российского рынка подтверждают общую тенденцию: по данным Росстата, россияне стали тратить больше денег на еду вне дома — в 2017 году прирост составил 2,5%. И пиццерии стабильно и значимо растут в структуре расходов на питание вне дома.

• Пицца-2018: тренды настоящего и будущего
  В апреле этого года аналитическая компания Technomic выпустила в свет ежегодный отчет Pizza Consumer, который наглядно продемонстрировал, что на мировом рынке фудсервиса пиццерии — один из самых популярных и успешных сегментов. Конкуренция усиливается, вынуждая операторов искать новые пути к сердцам и кошелькам потребителей.
• Итальянский фастфуд в России: пинса вместо пиццы и еда навынос
  Как можно запустить проект, в который на протяжении полугода будут выстраиваться очереди.
• Птица вещая «Додо Пицца» о достижениях и планах на будущее
  О том, что удалось достичь за прошедший год, и о нюансах развития бизнеса по франшизе поговорили с Антоном Дерягиным, ведущим консультантом по франчайзингу «Додо Пицца».
• Тесто для пиццы: правила выбора муки и стиля
  Опросили экспертов рынка, с каким тестом они работают, плавно ли произошел переход на российские продукты для производства итальянской пиццы и как можно снизить затраты на производство без потери качества.
• Ломаем стереотипы. Когда пицца может быть полезной
  В краснодарских пиццериях «Ёха Пицца» пиццайоло готовят тесто из муки собственного фермерского хозяйства.
• Сыр для пиццы: правильный выбор
  Сегодня используют разные сыры, соответствующие требованиям, предъявляемым к молочным продуктам для изготовления пиццы, — это и тянучесть, и легкость плавления, и умеренная текучесть в нагретом виде.
• 5 правил успеха современной пиццерии от Андрея Кошкодана
  Шеф-повар ресторана Luciano о секретах профессии и тех шагах, что ведут на вершины гастрономического олимпа.
• Маркетинг ресторана с доставкой пиццы: современные инструменты продвижения и увеличения продаж
  Конкуренция на ресторанном рынке в сегменте пиццерий за последние годы серьезно возросла, и, чтобы проект оставался прибыльным и продолжал развиваться, владельцам необходимо находить новые способы коммуникаций с клиентами.
• Мастер-класс по приготовлению неаполитанской пиццы «Пепперони»
  Пошаговый рецепт + советы от Эльдара Кабирова - совладельца пиццерий «22 сантиметра» и стейк-хауса «Red.Steak&Wine».

ТАКЖЕ В НОМЕРЕ:

Стоит ли сотрудничать с ресторанными критиками?
Президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород), ресторатор Александр Котюсов о редкой и штучной профессии - ресторанный критик.

В игре и вне игры: с каким счетом российские рестораторы подошли к финалу Чемпионата мира по футболу?
Что изменилось для столичных рестораторов в дни Чемпионата мира по футболу, на примере собственного бизнеса проанализировал владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов.

Развитие гастрономического туризма
Президент Международного эногастрономического центра, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Леонид Гелибтерман об организация гастрофестивалей за рубежом и внутри страны.

Елена Меркулова: «Мы занимаемся бизнесом и не пытаемся превратить мероприятия в тусовку»
В интервью главному редактору информационной группы «Ресторанные ведомости» Елене Егоровой она рассказала не только о предстоящем главном событии отрасли — выставке ПИР, но и о разных направлениях деятельности компании, которую она возглавляет, о том, что нового ожидает индустрию HoReCa в будущем.

Малиновое пюре
Малиновое пюре — высокотехнологичная и без приставки «нано» замена эпохи малинового варенья и современное решение сохранения свежего вкуса ягоды. Советы от шеф-поваров по работе с продуктом.

Лучшая винная карта России
Антон Панасенко, член жюри «Лучшая винная карта России 2017», лучший сомелье России 2003 года, рассказал, как проходил конкурс, с какими сложностями столкнулось жюри и каким конкурс должен стать в результате.

Концепции, проверенные практикой
Максат Ишанов - совладелец в управляющей компании Upster и учредитель громкой премьеры нынешнего лета — ресторана Bird BQ, рассказал об основных составляющих успешного управления и оригинальных идеях в своих заведениях.

Рынок как привлекательный бренд города
О том, каким должен быть современный городской рынок, как отстроиться от конкурентов и куда двигаться дальше, рассказывают управляющие Даниловского рынка.

Яркие напитки и блюда в меню ресторанов
Все больше компаний, работающих в сфере общепита, стремятся превратить свои блюда и напитки в инструмент маркетинга и заработать на их фотогеничности, точнее инстаграбельности.

Каждый номер уникален — интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. Мы не задаем вопросы, мы даем ответы!

Присоединяйтесь — подписывайтесь!