8-800-775-78-51
Вход Регистрация
Интернет-магазин ИГ «Ресторанные ведомости»
0
Корзина заказа
  • Меню
  • Каталог
    • Книги для шеф-поваров
    • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
    • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • «Ресторанные ведомости». Годовая подписка «Ресторанные ведомости». Годовая подписка
      • «Ресторанные ведомости». Отдельные номера «Ресторанные ведомости». Отдельные номера
    • Видео
  • Издательство
  • Наши авторы
  • Проекты
    • Журналы
    • Интернет-проекты
    • Мероприятия
    • Спецпроекты
  • Услуги B2B
  • Где купить
  • Контакты
  • Акции
    • Каталог
      • Книги для шеф-поваров
      • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
      • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • Видео
    • Издательство
    • Наши авторы
    • Проекты
      • Журналы
      • Интернет-проекты
      • Мероприятия
      • Спецпроекты
    • Услуги B2B
    • Где купить
    • Контакты
    • Акции
    Будьте всегда в курсе!
    Узнавайте о скидках и акциях первым
    Новости
    17.06.2025
    Новый ГОСТ на шаурму повысит стандарты качества
    16.06.2025
    Рестораны уменьшают порции и повышают цены
    16.06.2025
    52% посетителей ресторанов выступают за ограниченное внедрение ИИ
    16.06.2025
    От каши до пельменей: что едят и сколько тратят россияне на завтрак?
    16.06.2025
    Москвичи заняли четвёртое место в России по щедрости на чаевые
    Главная
    -
    Журнал «Ресторанные ведомости»
    Книги для шеф-поваровКниги по HR, менеджменту и маркетингуВидео
    -Журнал «Ресторанные ведомости» №07 2018

    Журнал «Ресторанные ведомости» №07 2018

    4.6
    8 оценок
    20+ заказов
    Журнал «Ресторанные ведомости» №07 2018
    Артикул:
    2018. Июльский номер журнала «Ресторанные ведомости»
    Подробнее
    -%
    Экономия
    250 ₽
    250 ₽
    * рекомендованная цена
    Много
    Есть выгодный комплект
    Доступные варианты
    • Электронная версия
    • -
    Поделиться
    • Описание
    • Характеристики
    • Отзывы
    • В номере (июль 2018) журнала «Ресторанные ведомости»:

      COVER STORY

      Адриан Кетглас: «Дегустационный сет — идеальный формат»

      За свои годы испанец по происхождению, рожденный в Аргентине и живущий между Пальма-де-Майорка и Москвой, успел многое: поучиться мастерству в лучших европейских кулинарных школах, пройти стажировку у легендарных шеф-поваров, стать гуру в своей профессии и выработать неподражаемый авторский стиль и концепции. А еще получить заветную звезду Мишлен! Главный редактор информационной группы «Ресторанные ведомости» Елена Егорова пообщалась с Адрианом в SimpleWine&Bar на Неглинной, где он является бренд-шефом.

      ТЕМА НОМЕРА

      ЕДА И ВИНО

      Демократичные винные бары — явление не только и не столько столичное. Но пока регионы с присущей им рассудительностью «не лезут в бутылку», московские рестораторы и виноторговцы разгадывают генокод нации и приобщают поколения Y и Z к культуре потребления вина вне дома, в шумной атмосфере хорошего бара. Где побокально готовы разливать не три — пять позиций не самого дорогого вина, а все пятьдесят, а бутылку хорошей Тосканы или Бургундии отдавать с наценкой не больше 50-100%. О коммерческой составляющей и перспективах винных баров на рынке фудсервиса журнал «Ресторанные ведомости» поговорил с новичками и профи!

      • Своих героев надо замечать
        Интервью с Президентом российской ассоциации сомелье Алексеем Сидоровым.
      • Фудпейринг, или «Товарное соседство» для увеличения прибыли
        Это не просто очередная гастрономическая мода, а вполне себе рабочий инструмент в повышении монетизации заведения.
      • Парное выступление
        Опираясь на идеи Бернара Лаусса, рекомендации Кимберли Северсон и других экспертов, давайте рассмотрим несколько популярных блюд и подберем для них винный фудпейринг.
      • Винные бары как новый тренд
        Популярный формат винного бара с винотекой стали осваивать крупнейшие алкогольные дистрибьюторы и импортеры. Об этом нам рассказал Максим Каширин, основатель и президент Группы компаний Simple.
      • Оценочные суждения
        Может ли быть оценка вина непредвзятой или она все же отражение человеческой личности самого винного критика?
      • «Винный базар»: разные форматы одной концепции
        Евгения Качалова рассказала, что успех ее проекта во многом объясняется удачей: ей определенно везет на разделяющих ее идеи инвесторов, преданных сотрудников и отзывчивых клиентов.

      ТАКЖЕ В НОМЕРЕ:

      Ресторан — это своеобразный иммерсивный театр
      Даниэль Лассо и Рамон Перизе работают шефами в баскском ресторане Mugaritz и называют себя «великими провокаторами». Их кредо — рассказать гостям не про еду, а про границы воображения, про подачу эмоций через вкус и новый опыт в познании мира.

      Blended Learning — новая реальность обучения в ресторанах
      Основатель «ServiceGuru Сергей Горбунов о том, что современная реальность требует от рестораторов инновационных подходов не только в маркетинге и создании инновационных блюд, но и в обучении своих сотрудников.

      Как жить с инвестором?
      Ресторатор Александр Котюсов рассуждает о схеме возврата денег, которую необходимо предложить инвестору, чтобы она была выгодна и ему, и ресторатору.

      О поваре бедном замолвите слово...
      Ресторанный критик Олег Назаров посчитал нужным предельно ясно изложить свою позицию в отношении главных людей на ресторанной кухне - шеф-поварах.

      Как привлечь гостей с помощью инструментов локального маркетинга
      Консультант по разработке системы маркетинга Ольга Тарабрина о семи кругах локального маркетинга, которые расходятся, словно круги на воде, вокруг любого заведения.

      Мороженое в меню ресторанов и кафе
      В холодное время года в ресторанах и кафе в среднем предлагается от 4 до 6 сортов мороженого, тогда как в сезон ассортимент увеличивается до 8-10 сортов.

      Морские водоросли. Ламинария (морская капуста)
      Из 20 млн тонн ежегодно производимых водорослей в мире более 95 процентов выращивается как аквакультура.

      Поке: новый фаворит адептов ЗОЖ
      На волне растущего интереса потребителя к правильному питанию это блюдо гавайской кухни (многим сложно представить, что такая вообще существует) стало популярным.

      Каждый номер уникален — интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. Мы не задаем вопросы, мы даем ответы!

      Присоединяйтесь — подписывайтесь!


    Оставить отзыв
    Текст сообщения*
    Размер файла не должен превышать 5 МБ.
    Загрузить изображение
    • Вам может понравиться
      • По акции
        Журнал «Ресторанные ведомости» №07-08 2021
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №07-08 2021
        Много
        500 ₽
        500 ₽
        Подробнее
      • По акции
        Журнал «Ресторанные ведомости» №06 2021
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №06 2021
        Много
        500 ₽
        500 ₽
        Подробнее
      • По акции
        Журнал «Ресторанные ведомости» №04-05 2021
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №04-05 2021
        Много
        500 ₽
        500 ₽
        Подробнее
      • По акции
        Журнал «Ресторанные ведомости» №03 2021
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №03 2021
        Много
        500 ₽
        500 ₽
        Подробнее
      • По акции
        Журнал «Ресторанные ведомости» №01-02 2021
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №01-02 2021
        Много
        500 ₽
        500 ₽
        Подробнее
      • По акции
        Журнал «Ресторанные ведомости» №11-12 2020
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №11-12 2020
        Много
        500 ₽
        500 ₽
        Подробнее
      • По акции
        Журнал «Ресторанные ведомости» №10 2020
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №10 2020
        Много
        500 ₽
        500 ₽
        Подробнее
      • По акции
        Журнал «Ресторанные ведомости» №08-09 2020
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №08-09 2020
        Много
        500 ₽
        500 ₽
        Подробнее
      • По акции
        Журнал «Ресторанные ведомости» №06-07 2020
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №06-07 2020
        Много
        500 ₽
        500 ₽
        Подробнее
      • По акции
        Журнал «Ресторанные ведомости» №05 2020
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №05 2020
        Много
        500 ₽
        500 ₽
        Подробнее
    2025 © Ресторанные ведомости
    Пользовательское соглашение
    Уведомление о конфиденциальности
    Информация
    • Издательство
    • Наши авторы
    • Проекты
    • Услуги B2B
    • Где купить
    • Оплата, доставка и возвраты
    • Контакты
    8-800-775-78-51
    Мы в социальных сетях:
    2025 © Ресторанные ведомости
    Пользовательское соглашение
    Уведомление о конфиденциальности