Журнал «Ресторанные ведомости» №06 2018

В номере (июнь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»:

COVER STORY

Максим Коновалов в 2003 году основал и стал генеральным директором ресторанного холдинга Welcome Group, известного далеко за пределами своего региона и каждый год открывающего новый проект. Все заведения холдинга продуманы до мелочей, отличаются качеством и разнообразием концепций.

СПЕЦПРОЕКТ

ФУД-ТРЕНДЫ

• Пляшем от печки: новая русская кухня.
  Адепты «новой русской кухни» решили, что самое правильное — это соединить локальные российские продукты и традиционные вкусы с самыми современными кулинарными технологиями.
• Еда с комфортом: гречка класса «люкс»
  Антон Ковальков, шеф-повар ресторана «Белуга», рассказывает о популярном сегодня сегменте comfort food и о том, как ресторану заработать на гречке.
• Экономим время, деньги и нервы. Автоматизируем закупки в ресторанах
  Технологии меняют жизнь рестораторов! Опираясь на нормы расхода, остатков и сроков постановки, сегодня расчет объема заказа производит система управления закупками Tillypad.
• С итальянским акцентом: пицца против санкций
  Президент Федерации пицца-акробатики России, владелец сети пиццерий Pizza da Mamma Аркадий Грицевский, объясняет, почему во времена санкций интерес к пиццериям только растет.
• Японский максимализм: от суши-баров до лапшичных
  Готовы ли в России с новой страстью поглощать суши и роллы? На этот вопрос нам ответили ведущие игроки рынка — компания ResFOOD!
• В здоровом теле — здоровый фуд. Ресторанные концепции правильного питания
  Шеф-повар ресторана Chicha Ольга Суздалкина рассказывает об одном из новых трендов в московских ресторанах — веганстве и ЗОЖе.

ТАКЖЕ В НОМЕРЕ:

Кейтеринг в законе
Эксперт Александр Иванов разъясняет принятое Постановление Правительства РФ ? 473, регламентирующее порядок реализации алкоголя при оказании выездных услуг.

И снова здравствуйте!
Ресторанный критик Олег Назаров вновь жжет на страницах журнала о ресто-, гастро- и прочих фудтрендах.

Шеф-повар: партнер или наемник?
Александр Котюсов — Президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород) о том, как удержать шеф-повара в регионах и не только.

Жизнь без штрафов
Генеральный директор Международного Агентства Сертификации Татьяна Погребная отвечает на самые острые и злободневные вопросы, связанные с темой ХАССП.

Ягодный БУМ
Жимолость! Почему она все больше набирает популярность в массовом сознании потребителей?

Все о сидре
Эрик Борделе раскрывает секреты успеха его компании и коммерческий потенциал сидра на российском ресторанном рынке.

Статистика
Влияние интернет-сервисов на рынок общепита.

Каждый номер уникален — интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. Мы не задаем вопросы, мы даем ответы!

Присоединяйтесь — подписывайтесь!