Журнал «Ресторанные ведомости» №04 2018

В номере (апрель 2018) журнала «Ресторанные ведомости»:

COVER STORY

С 22 по 25 мая в Сочи вновь пройдет GASTREET International Restaurant Show, состоящий из насыщенной деловой программы днем и музыкальных неформальных тусовок вечером. Ресторанные практики, мастер-классы, кулинарные школы, дегустации, семинары от успешных известных консультантов и экспертов отрасли, уличный маркет еды -- все это ожидает участников и гостей на площадках ресторанного шоу. Ведущим профессионалам ресторанного бизнеса, участвующим в GASTREET, мы задали 5 одинаковых вопросов, на которые каждый из них ответил по-своему.

СПЕЦПРОЕКТ

ФАСТФУД: тренды, анализ рынка, бизнес-модель, сырье

• Тренды в фастфуде
• Fast food и fast casual -- сиюминутное решение или осознанный выбор поколений X, Y и Z
• Экспансия фастфуд-сетей в регионы
• Главные сыры фастфуда
• Сырные тренды
• Hochland Professional: эксперт в сырах для профессионалов
• <<Универсальный солдат>> для малой кухни

ТАКЖЕ В НОМЕРЕ:

Недорого и быстро, сочно и мощно!
Юрий ЛЕВИТАС, совладелец и генеральный директор ресторанной сети Black Star Burger, креативный человек, придумавший есть бургеры в черных перчатках и активно использующий Instagram для продвижения своего детища. О том, как всколыхнуть ресторанный мир, создать успешную бизнес-модель и правильно работать с гостями, он рассказал главному редактору информационной группы «Ресторанные ведомости» Елене Егоровой.

Региональный рынок: перспективы развития
Сергей Миронов, владелец сети «Мясо & Рыба», руководитель агентства оптимизации ресторанного бизнеса «РестКонсалт», о том, почему проваливаются московские проекты в регионах и какими путями там идет развитие ресторанной культуры.

5 причин неудачных дегустаций шеф-поваров при приеме на работу

Готовим честно для тех, кому важно!
Как правильно построить бизнес-модель кулинарной лаборатории, работающей по принципу полной открытости, где главным продуктом является гречка. Своими советами делится команда городской кулинарии Grechka LAB.

Кленовый сироп и кленовый сок
«Ресторанные ведомости» совместно с Президентом группы компаний ПИР Иваном Меркуловым запускают новую рубрику, целью которой является знакомство читателей с отечественными сезонными продуктами питания, востребованными ведущими шеф-поварами.

Хрустальная революция
Тренд последнего года — сервировка шампанского и игристых вин в бокалах для белого вина. Что это — скоротечная мода или попытка владельцев баров и ресторанов сэкономить на приобретении специальных «шампанских бокалов»? «Ресторанные ведомости» задали эти вопросы Павлу Швецу — сомелье с 15-летним стажем и виноделу компании «Уппа Вайнери».

Морепродукты: лучшие рецепты
Михаил Кормилицын, бренд-шеф KraftHeinz Foodservice Russia, предлагает дополнить вегетарианские блюда яркими соусами.

Что такое рабочий лист ХАССП?

В поисках большинства
На вкус и цвет товарищей нет? Почему в этой пословице для рестораторов больше вреда, чем пользы, делится своей точкой зрения Андрей Кондрашин, совладелец компании «Викон», основатель агентства ресторанных решений CafeProfit.

Каждый номер уникален -- интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. Мы не задаем вопросы, мы даем ответы!

Присоединяйтесь -- подписывайтесь!