Учебник Food-фабриканта 2024. От цеха до фабрики. Проектирование, открытие, управление (мультимедийная книга)
МУЛЬТИМЕДИА — ПЕРЕДАЧА ИНФОРМАЦИИ ТЕКСТОМ, АУДИО, ВИДЕО, ГРАФИКОЙ
- Бумажная версия
- Электронная версия
- -
- Описание
- Об авторе
- Характеристики
- Отзывы
-
Для тех, кто профессионально кормит людей, фабрика-кухня — настоящий вызов!
Сегодня, когда ресторанный бизнес оказался в крайне тяжелой ситуации, именно пищевое производство — тот перспективный формат, который позволит рестораторам выйти на новые сегменты рынка сбыта, выжить и достичь устойчивого положения.
Каковы особенности и нюансы ведения этого бизнеса в современных условиях? В чем отличие фабрики-кухни, заготовочного цеха и dark kitchen? Какую форму бизнеса выбрать исходя из конкретных условий, возможностей и целей? Что надо сделать, чтобы открыть свою фабрику-кухню или цех? Как создать бизнес-план, организовать эффективные производственные процессы, как выстроить экономическую модель и минимизировать риски?
Подробные ответы на эти вопросы — в книге «Учебник food-фабриканта: от цеха до фабрики. Проектирование, открытие, управление».
«Учебник food-фабриканта» — это интерактивное мультимедийное издание. Его электронная версия дополнена уникальным контентом: фотографии реальных объектов и ссылки на видео действующих заготовочных цехов и фабрик-кухонь дадут возможность увидеть начинку производственных помещений, посмотреть, как они организованы и функционируют, ознакомиться с их устройством и оснащением.
Вы сможете заглянуть на фабрику Grow Food, фабрику бортового питания аэропорта Домодедово, комбинат социального питания г. Волгограда, на новое компактное производство, созданное Владимиром Ройтманом. А развернутые таблицы с примерами расчетов, чек-листами для выбора объекта, схемами компоновки и зонирования различных форматов фабрик-кухонь помогут в организации процесса работы предприятий.
-
Пономаренко Арина.
Технолог-проектировщик, ГИП.Проектирование объектов «Виктория», «Азбука Вкуса», кулинарное производство в Томилино, фабрика-кухня для компании «Азбука Вкуса», завод соков в Перми, овощное производство со складами в Казахстане, мясокомбинаты, склад «Артлоджистик», складхолодильник в Курьяново, технологические проекты кафе, таких как: Лотто-плаза, ГУМФестивальное, сети кафе и супермаркетов в Южно-Сахалинске, а также других промышленных, жилых и общественных объектов. 33 года в сфере консалтинга, создания концепций, ТЭО, полного комплекса проектирования, объектов ритейла, HORECA, пищевых производств и логистики.
Работала в качестве руководителя проектного департамента в компаниях «Олекс Холдинг», «Архитектура и Технология», специализирующихся на проектировании и строительстве объектов с применением технологий промышленного холода и оснащения технологически сложным инженерным и производственным оборудованием. Разрабатывала на различных стадиях такие объекты как: Гипермаркеты «Ашан», «Реал», «К-Раута» (Кеско), «Магнит», «Бимарт», «Зельгросс кэш- энд-кэрри», «О,Кей», сети супермаркетов, различные объекты общепита и пищевой промышленности.
Карякина Ирина.
Создатель и владелец консалтинговой группы FOOD FACTORY SYSTEMS.Ех.: финансовый директор, генеральный директор, вице-президент Холдинга «Планета Гостеприимства» (Империя «Sbarro», проекты «Восточный Базар», «Viaggio»), управляющий директор Фабрики бортового питания аэропорта «Домодедово», член совета Директоров, Директор по производству Ресторанного дома «Maison Dellos» (рестораны «Пушкин», «Турандот», «Бочка», «Шинок», сеть кафе «Му-Му»).
Награды: Орден «За службу России». Орден «Бизнес слава».
Орден «Звезда экономики России» 3-й степени.
-
Издательство ООО «Медиа группа «Ресторанные ведомости Количество страниц 240 Формат 60 x 90 1/8 Год издания 2024 Тип обложки Мягкий переплет ISBN 978-5-6044967-2-5 Вес, кг 0.520 Размер 241x170x10