Серия изданий CHEFART 2017

Издательство:	Ресторанные ведомости
Формат:	213х282х15
Год издания:	2017
Тип обложки:	Твердый переплет

Еда & пиво. Новая пивная кухня

Пивной ресторан — это уже не только пиво, сегодняшний гость хочет качественной и вкусной еды. Причем классического набора пивных закусок типа сырных палочек, гамбургеров и куриных крылышек недостаточно для популярности заведения. Некоторые предприимчивые шеф-повара поняли эту тенденцию раньше других и придумали блюда, которые идеально сочетаются и с заводским, и с крафтовым пивом, недорогие по себестоимости и повышают рейтинг заведения среди гостей.

В этой книге шеф-повара популярных сетевых заведений и небольших ресторанов с крафтовым пивом и авторской кухней на конкретных рецептах показывают, каким изобретательным, качественным и экономически выгодным может быть союз пива и еды.

Формат издания: 209х265 мм, полноцвет, твердый переплет, суперобложка.

Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров

На смену пропахшим щами столовкам и кулинариям с заветренными котлетами пришли заведения с широкой линейкой блюд на любой вкус — от традиционных салатов до вегетарианских и диетических блюд, от полуфабрикатов до затейливых авторских десертов. Потребитель голосует рублем, выбирая заведения с демократичным ценником, современным интерьером, без очередей, с разнообразным и качественным меню.

Сегодня, чтобы сделать успешную столовую или кулинарию, мало забить витрину едой, необходимо учитывать вкусы и пожелания гостей, которые стали значительно лучше разбираться в теме еды на каждый день. Поэтому приходится регулярно вводить в меню новинки, учитывать сезонность, интерес общества к здоровому питанию и тренды из более высокого ресторанного сегмента.

Специально для этой книги двадцать лучших шеф-поваров придумали блюда, которые не только сделают кассу столовым и кулинариям, но и привлекут к ним дополнительных посетителей, которые раньше ходили только в кафе и рестораны.

Формат издания: 220х280 мм, полноцвет, твердый переплет, суперобложка. 

Мясо для неленивых шеф-поваров. От Вячеслава Дельберга, Константина Жбакова, Кирилла Мартыненко, Пети Павловича, Романа Редмана, Дмитрия Парикова, Сергея Сущенко, Тахира Холикбердиева. 15 мастер-классов и 20 рецептов

Чтобы не остаться без работы, современный повар должен считать деньги наравне с управляющим и владельцем ресторана. А это, в частности, означает, что необходимо смотреть в сторону более выгодных по себестоимости продуктов. Коллеги, золотое время премиальных стейков закончилось! Гости не готовы на регулярной основе отдавать за кусок мяса по нескольку тысяч рублей, разве что по праздникам. Поэтому пора вводить в меню альтернативные отруба. И если вы до сих пор этого не сделали, то только потому, что просто не умеете их готовить.

Наша уникальная книга — это технологии, решения и рецепты, которые необходимо знать каждому шеф-повару, если он хочет, чтобы в его ресторане гости заказывали мясо. Мастера своего дела показывают все этапы приготовления альтернативных стейков, начиная с обвалки туши и заканчивая рекомендациями по сервировке и подаче.

Формат издания: 213х282 мм, полноцвет, твердый переплет, суперобложка.
    

Секретные материалы кондитеров. Тренды, технологии, рецепты, лайфхаки

Десерты, выпечка, кондитерка — сегодня это направление в тренде. Гости хотят новых вкусов, необычных текстур, смелых сочетаний, стабильного качества и виртуозного исполнения.

Впервые двадцать лучших кондитеров и шеф-поваров страны рассказывают о том, как достичь высот кондитерского мастерства, и показывают технологии, идеи и решения, которые производят на гостей вау-эффект.

Формат издания: 213х282 мм, полноцвет, твердый переплет, суперобложка.