Журнал «Ресторанные ведомости» №05-06 2025

Новый номер журнала «Ресторанные ведомости» — о трансформации, технологиях и стратегиях, которые двигают ресторанный бизнес вперёд. На страницах выпуска — откровенные интервью, аналитика кризиса, новые подходы к франчайзингу и сильные региональные кейсы. Этот номер — навигатор по реалиям и будущему российской индустрии питания.

Главные темы номера:

Феномен «Бармузея Васи Ложкина»
Гастрономия, искусство и котики. Франшиза на стыке иронии и прибыльности: как Ярославль, Казань и Владивосток становятся арт-гастроточками, а яркие образы художника превращаются в бизнес, который не копируется и быстро окупается.

Российская кухня 2.0: индустрия ждёт перемен
Президент Национальной ассоциации кулинаров Анна Жукова — о реформах, региональном потенциале, кулинарной профессии и стратегии на 10 лет вперёд. Глубокий разговор о том, что такое настоящий драйвер роста для страны.

Кризис в общепите
Что заставляет рестораны меняться — исследование с участием владельцев, гастропродюсеров и консультантов. Почему рестораны полного цикла теряют актуальность, как цифровизация и фокус на поколение Z спасают бизнес.

Ресторанный саммит в Узбекистане
Впервые в Ташкенте — встреча рестораторов «в кругу равных». Как региональная кооперация становится источником идей, а человеческий контакт — основой партнёрства.

Как выбрать франшизу: чек-лист от эксперта
Статья о том, как отличить красивую презентацию от настоящей бизнес-модели. На что смотреть в договорах, как общаться с франчайзи и какие франшизы переживут турбулентность.

Фудмашина 2025
От кухни будущего до летних веранд: как выбрать технолога-проектировщика, стоит ли доверять дешёвой кофейной технике, и как подготовить веранду к летнему наплыву.

Операционный директор как драйвер успеха
Кратко и по делу: как ОПД превращает идеи в прибыль, управляет KPI и удерживает команду в фокусе. Обязательный материал для владельцев, строящих сильную управленческую вертикаль.

G10 в Казани: гастрономия + стратегия
Кейсы, которые  вдохновляют локальных предпринимателей и задают новые ритмы регионального развития.
Этот выпуск «Ресторанных ведомостей» — настоящее руководство по выживанию, развитию и вдохновению в эпоху перемен. Настоятельно рекомендуется к прочтению всем, кто строит карьеру или бизнес в сфере питания.