Создавай кухню ресторана как технолог
- Бумажная версия
- Электронная версия
- -
- Описание
- Об авторе
- Характеристики
- Отзывы
-
Кухня — сердце любого ресторана. Именно она может заставить весь организм биться в едином ритме. И если в ресторане кухня не справляется — это означает, что на этапе создания заведения ее проекту не было уделено должного внимания. К сожалению, чаще всего это врожденные ошибки, которые не исправить без дополнительных эмоциональных и финансовых ресурсов.
Для того чтобы избежать подобных ситуаций и необходима работа над технологическим проектом кухни. Чтобы вам было легче разбираться в хитросплетениях санитарных норм, в книге собраны примеры практических решений и доходчиво разъясняются требования СанПин, последствия и риски их несоблюдения.
Вы получите простые и очень эффективные способы быстрой и объективной оценки помещения при подписании договора аренды, примеры планировочных решений, помощь в определении целесообразности покупки того или иного оборудования.
Узнаете, как составить техническое задание, оптимизировать сроки работы над проектом и организовать конструктивное взаимодействие между всеми исполнителями. Книга будет полезна как делающим первые шаги в ресторанном бизнесе, так и опытным специалистам, которые хотят вывести свои проекты на новый уровень.
«В этой книге я опираюсь на свой практический опыт и опыт эксплуатации оборудования своих заказчиков. Поэтому для иллюстрации буду использовать наиболее распространенное и востребованное в проектах оборудование, с разрешения правообладателей: компания Equip.Me, компания «Страда», компания «Аквабрит», компания «Свободные кухни».
Юлия Губарева
Книга издана при поддержке партнеров:
-
Губарева Юлия ВикторовнаУже более двадцати лет я занимаюсь любимым делом — проектирую кухни предприятий общественного питания. Я начинала свою деятельность в начале 2000-х в одной из самых крупных федеральных компаний по продаже профессионального оборудования.
Я имею профильное образование, окончила Кубанский государственный технологический университет (КубГТУ), кафедра технологии пищевых продуктов. За годы карьеры я поработала в таких компаниях, как «Торговый Дизайн», «Технофлот», «Русский проект», пройдя путь от молодого специалиста до руководителя департамента проектирования технологического оборудования. Моя профессиональная деятельность была связана с прямыми продажами оборудования и обучением молодых специалистов. Присутствуя в качестве члена приемной комиссии в стенах родного университета, я принимала участие в защите дипломов. А заодно и присматривала лучшие кандидатуры для компании. Изучая рынок профессионального оборудования, я успела побывать на большинстве фабрик-производителей в Европе.
Последние несколько лет я занимаюсь только проектированием и преподаванием. Как технолог-проектировщик я работаю с абсолютно разными концепциями и форматами, вне зависимости от географического расположения объекта.
Сейчас я являюсь постоянным преподавателем и спикером бизнес-школы Novikov School, РАНХиГС, школы RMA, академии Stanfood. Выступаю на профильных мероприятиях GASTREET, ПИР, форум «ФУДМАШИНА».
-
Издательство ООО "Медиа группа "Ресторанные ведомости" Количество страниц 264 Формат 70 x 100 1/16 Год издания 2024 Тип обложки Твердый переплет ISBN 978-5-6050628-0-6 Вес, кг 0.412 Размер 234x160x20
- Вам может понравиться
