Журнал «Ресторанные ведомости» №01-02 2024

В номере (январь-февраль 2024 года) журнала «Ресторанные ведомости»

Первый в 2024 году выпуск федерального отраслевого журнала «Ресторанные ведомости» создан под знаком холода: холодный расчет, холодные напитки и блюда, холодильное оборудование.

Рубрики «Трендвотчинг» и «Площадки» («Что будет с банкетами») сконцентрированы на теме трендов ресторанной индустрии текущего года. Географический фокус номера сделан на двух городах: Санкт-Петербурге (Ресторанный гид Дмитрия Солея, Звук Бизнес, «G10.Шеф-повара России.Опыт лидеров») и Сочи («Строителлинг» с крупнейшим ресторатором юга России Ервандом Галстяном, гастротуристический баттл italy&co. v Family Garden).

А начинает номер Юрий Моисеев. Он как ресторатор московских спальников № 1 не просто делится с вами своим успешным опытом ведения бизнеса в Марьино и Лефортово, но и разбирает законодательное регулирование сферы общественного питания. Плюсы и минусы данного разбора комментирует бизнес-омбудсмен ресторанного рынка Москвы Сергей Миронов.

Важное место в номере занимает обзор франшиз с тюменским ресторатором Ларисой Невидайло, держателем франшиз «Сыроварня», траттория «МИНИСЫРОВАРНЯ», корейский стритфуд Chicko и огненный во всех смыслах «Горыныч» by WRF. В своем прекрасном обзоре коснулась Лариса Кирилловна и тех франшиз, к которым она только-только присматривается, например — Pro.Хинкали Е.Галстяна и А.Новикова.

В номере также представлены два новых проекта: SADKO в Красноярске и «Финифть» в Ростове Великом, один канонический ресторан — «Сан-Марино» в Петропавловске-Камчатском, не считая сети современных русских чайных «Нитка» в Москве и 6 разных заведений в Сочи, Красноярске, Туле, Москве и Тюмени в рубрике «Экономика блюда», где мы разобрали по зернышкам такой продукт, как авторские каши.

Три публикации номера приурочены к соответствующим мероприятиям информационной группы «Ресторанные ведомости», которые пройдут в этом году в Сколково: «Цифровой чек-ап финансов ресторана» с Олесей Петровой, «Тренды и стратегии работы с персоналом» с Валерией Красавиной, «Функционал и метрики ресторанного маркетолога» с Сергеем Ицковым. И три публикации, не считая отчета об итогах «Пальмовой Ветви», посвящены прошедшим мероприятиям нашей группы: Конгрессу рестораторов ТОП-100 и двум последним в 3-м сезоне «G10.Рестораторы/Шеф-повара России.Опыт лидеров», состоявшихся в Санкт-Петербурге и Уфе под конец прошлого, 2023-го года.

Если вас привлекает бизнес общественного питания, подпишетесь на наш журнал на весь 2024 год. В нем публикуется всё, что помогает вам заниматься этим бизнесом эффективнее, минимизирует финансовые потери и риски