Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду

О чем эта книга

Книга Елены Победоносцевой «Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду» построена по принципу «Бери и делай!». В ней представлены действенные инструменты и конкретные рекомендации, способы решения проблемных ситуаций, авторские методики, инструкции, примеры из практики. Здесь вы найдете даже готовые тренинги и обучающие программы, которые легко сможете использовать для работы со своими сотрудниками.

Для кого эта книга

Для управляющих ресторанами и собственников бизнеса, которые никак не могут понять, где кроются проблемы и почему сотрудники у них не задерживаются; для тех, кто собирается открыть собственный ресторан; для менеджеров по персоналу и для всех заинтересованных в том, чтобы создать сильную команду и стабильный бизнес.

Почему мы решили издать эту книгу

Все трудности и проблемы с персоналом решаемы. Так, можно найти нужных сотрудников — надо только знать, где их искать и как заманивать. Можно сделать их ответственными и инициативными — важно только определить, какие использовать подходы к мотивации. Ответы на эти и другие вопросы по работе с персоналом в ресторанном бизнесе мы хотели дать, готовя к изданию данную книгу.

Роман Аврамов, генеральный директор компании iiko:

«Эта книга о том, как управлять персоналом в ресторане. Она содержит массу рекомендаций, основанных на реальном опыте, и готовые методики, разработанные профессионалами отрасли. Всё это, как и информационная система, - ваши инструменты, которыми вы можете воспользоваться, чтобы избавиться от рутины и не «изобретать велосипед». И я надеюсь, что они помогут вам в создании той самой «команды мечты», которая приведёт ваш ресторан к успеху».

«Как именно найти «своих» людей? Важно понять:

• где находятся ваши потенциальные сотрудники;каким образом они попадают в ресторан;
• как «обратиться» к ним, какой использовать метод обращения, каков носитель и как должно быть написано объявление, чтобы вас заметили именно они;
• как вы «увидите» их на собеседовании, какой метод отбора надёжнее;
• как сделать подбор персонала эффективным».

«Сегодня, создавая новую концепцию, ресторатор задумывается в первую очередь о том, кто его гость, для кого он открывает своё заведение. Он размышляет о ценности этого места для своего гостя, то есть по сути, исследует вопросы: кто мой гость, каковы его желания, что для него важно, чем ресторан ценен и привлекателен для гостя, какую потребность гость будет удовлетворять, приходя в моё заведение?

Из ответов на эти вопросы появляется ключевая идея бренда, после чего становится возможным подобрать (сформулировать) ключевые ценности – то, что позволяет бренду реализовать ключевую идею».