8-800-775-78-51
Вход Регистрация
Интернет-магазин ИГ «Ресторанные ведомости»
0
Корзина заказа
  • Меню
  • Каталог
    • Книги для шеф-поваров
    • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
    • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • «Ресторанные ведомости». Годовая подписка «Ресторанные ведомости». Годовая подписка
      • «Ресторанные ведомости». Отдельные номера «Ресторанные ведомости». Отдельные номера
    • Видео
  • Издательство
  • Наши авторы
  • Проекты
    • Журналы
    • Интернет-проекты
    • Мероприятия
    • Спецпроекты
  • Услуги B2B
  • Где купить
  • Контакты
  • Акции
    • Каталог
      • Книги для шеф-поваров
      • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
      • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • Видео
    • Издательство
    • Наши авторы
    • Проекты
      • Журналы
      • Интернет-проекты
      • Мероприятия
      • Спецпроекты
    • Услуги B2B
    • Где купить
    • Контакты
    • Акции
    Будьте всегда в курсе!
    Узнавайте о скидках и акциях первым
    Новости
    17.06.2025
    Новый ГОСТ на шаурму повысит стандарты качества
    16.06.2025
    Рестораны уменьшают порции и повышают цены
    16.06.2025
    52% посетителей ресторанов выступают за ограниченное внедрение ИИ
    16.06.2025
    От каши до пельменей: что едят и сколько тратят россияне на завтрак?
    16.06.2025
    Москвичи заняли четвёртое место в России по щедрости на чаевые
    Главная
    -
    Книги по HR, менеджменту и маркетингу
    Книги для шеф-поваровЖурнал «Ресторанные ведомости» Видео
    -Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию

    Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию

    4.6
    8 оценок
    ISBN 978-5-98176-102-7
    20+ заказов
    • Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию
    Артикул:
    Книга известного петербургского ресторатора Александра Затуливетрова посвящена созданию ресторана
    Подробнее
    Затуливетров Александр
    Об авторе
    Затуливетров Александр
    * рекомендованная цена
    Нет в наличии
    Есть выгодный комплект
    Поделиться
    • Описание
    • Об авторе
    • Характеристики
    • Отзывы
    • О чем эта книга

      В простой и доходчивой форме автор последовательно рассказывает о перечне шагов, которые необходимо совершить для открытия собственного заведения.

      Для кого эта книга

      Книга «Ресторан за 180 дней» адресована, в первую очередь, начинающим рестораторам, которые стремятся получить максимум полезной информации в доступной форме. Издание, однако, будет интересно и тем, кто давно занимается ресторанным бизнесом, ведь от ошибок не застрахован никто. «Ресторан за 180 дней» позволит избежать лишних трудностей и досадных промахов при создании ресторанного проекта.

      Почему мы решили издать эту книгу

      Книга Александра Затуливетрова – не о преимуществах той или иной концепции, не теоретические рассуждения на тему маркетинга и менеджмента. В этой книге рассматриваются вполне простые и приземленные, но ключевые по своей важности для начинающего ресторатора вопросы. Какое количество посуды нужно купить для ресторана на 50 посадочных мест? Сколько нужно поваров для нормальной работы небольшого заведения? Какие разрешения и у кого нужно получить? А еще здесь есть информация о мебели и скатертях, о полиции и миграционной службе, а также об обыденной, рутинной работе ресторана. Книга содержит большое количество примеров из реальной жизни российских ресторанов и советов по решению разнообразных вопросов, которые ежедневно встают перед рестораторами.

      Леонид Гарбар
      ресторатор, глава Санкт-Петербургского отделения Гильдии гастрономов Chaine des Rotisseurs

      Александр – представитель ресторанной семьи Затуливетровых, открывших немало интересных концептуальных заведений в Санкт-Петербурге. Его первая книга «Ресторан. Как открыть, как преуспеть» не только оказалась полезной новичкам ресторанного бизнеса, но и была достаточно любопытна для профессионалов. Ведь от ошибок при новом строительстве, от «замыливания» взгляда на ресторан не застрахован никто.

      В новой книге «Ресторан за 180 дней» в простой и доступной форме даются практические советы, которые помогут рестораторам сэкономить как свое время, так и деньги инвесторов. А живые и ироничные примеры из ресторанной жизни позволят предпринимателям, только собирающимся заняться ресторанным делом узнать, какими сюрпризами наполнена работа российского ресторатора.

      Александр Буткеев
      джазовый музыкант, арт-директор бара The Hat (Санкт-Петербург)

      Главное достоинство книг Александра Затуливетрова – легкий , непринужденный стиль изложения скучных в общем-то проблем. Не являясь профессионалом ресторанного мира, я прочитал первую книгу скорее как художественное произведение, наполненное тонким и искрометным чувством юмора. А не как практическое пособие. Но именно после ее прочтения я загорелся идеей открытия своего ресторана.

      В этой, второй, книге я почерпнул необыкновенный и столь необходимый мне, как начинающему ресторатору, опыт. Раньше я выдумывал какие-то нормы, ситуации, истории, но это выглядело нелепо, так как рассуждал я о том, чего, в принципе, не ведал, и оттого допускал неизбежные ошибки и погрешности. После прочтения «180 дней…» я понял простую вещь: не нужно изобретать велосипед. Не стоит двигаться впотьмах, набивая шишки там, где достаточно включить свет. Как догадаться, какое расстояние должно быть между столами в ресторане? А сколько ножей для стейка нужно купить? Какой должен быть свес скатерти и сколько скатертей вообще понадобится?

      Книга Александра отвечает на эти многие другие вопросы. Отвечает просто и емко. И в этом – главное достоинство. А еще ее просто интересно читать!

    • Затуливетров Александр
      Совладелец, генеральный директор управляющей компании «СкайРест» («Бутерbrodbskybar», «МыЖеНаТы»)

      Закончил Московский экономико-статистический институт, Стокгольмскую школу бизнеса, диплом МВА (стратегическое управление).

      Принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов, среди которых «Летний дворец», «Греческая таверна ОЛИВА», Le’Angle Ver, комплекс отдыха «Эллада» (Савонлинна, Финляндия), сеть ресторанов FreshFM, кофейня Black&White, ресторан «Беринг» (отель «Санкт-Петербург»), кондитерская Du Norde (гостиница «Октябрьская»), ресторан FlamandRose, траттория «Пицциано», пекарня «ЛютиМадлен» (Казань), стейк-хаус Chivit-Chivat (Бангкок, Таиланд).

      Автор книг «Ресторан: Как начать, Как преуспеть», «Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию», «Новый ресторан: 365 дней после открытия».

    • Издательство Ресторанные ведомости
      Количество страниц 208
      Год издания 2012
      Тип обложки Мягкий переплет
      ISBN 978-5-98176-102-7
      Вес, кг 0.350
    Оставить отзыв
    Текст сообщения*
    Размер файла не должен превышать 5 МБ.
    Загрузить изображение
    • Вам может понравиться
      • Новинки
        Как открыть прибыльную пекарню
        Быстрый просмотр
        Как открыть прибыльную пекарню
        Много
        2 200 ₽
        2 200 ₽
        Подробнее
      • Новинки
        PRO Аппетитный маркетинг
        Быстрый просмотр
        PRO Аппетитный маркетинг
        Много
        2 400 ₽
        2 400 ₽
        Подробнее
      • Новинки
        HoReCa: учебник по сервису. От стандартов к мастерству. Второе издание, обновленное и дополненное
        Быстрый просмотр
        HoReCa: учебник по сервису. От стандартов к мастерству. Второе издание, обновленное и дополненное
        Много
        2 200 ₽
        2 200 ₽
        Подробнее
      • Новинки
        Юридический чекап ресторана. Риски и решения
        Быстрый просмотр
        Юридический чекап ресторана. Риски и решения
        Много
        2 400 ₽
        2 400 ₽
        Подробнее
      • Новинки
        Суперопердир. Как управлять ресторанными компаниями
        Быстрый просмотр
        Суперопердир. Как управлять ресторанными компаниями
        Много
        2 400 ₽
        2 400 ₽
        Подробнее
      • Новинки
        Тренинги персонала в ресторане
        Быстрый просмотр
        Тренинги персонала в ресторане
        Много
        2 400 ₽
        2 400 ₽
        Подробнее
      • Новинки
        Секреты ресторанных франшиз. Масштабирование без риска?!
        Быстрый просмотр
        Секреты ресторанных франшиз. Масштабирование без риска?!
        Много
        2 200 ₽
        2 200 ₽
        Подробнее
      • Новинки
        Как создаются ресторанные команды. HoReСa-Практики. Том 2
        Быстрый просмотр
        Как создаются ресторанные команды. HoReСa-Практики. Том 2
        Много
        2 400 ₽
        2 400 ₽
        Подробнее
      • Новинки
        Управление кухней (ВКУС, ПРОЦЕССЫ, ЭКОНОМИКА, ЛИДЕРСТВО)
        Быстрый просмотр
        Управление кухней (ВКУС, ПРОЦЕССЫ, ЭКОНОМИКА, ЛИДЕРСТВО)
        Много
        2 400 ₽
        2 400 ₽
        Подробнее
      • Новинки
        Учебник food-фабриканта: управление ассортиментом и продажами. Разработка продукта, технологии
        Быстрый просмотр
        Учебник food-фабриканта: управление ассортиментом и продажами. Разработка продукта, технологии
        Много
        2 200 ₽
        2 200 ₽
        Подробнее
    2025 © Ресторанные ведомости
    Пользовательское соглашение
    Уведомление о конфиденциальности
    Информация
    • Издательство
    • Наши авторы
    • Проекты
    • Услуги B2B
    • Где купить
    • Оплата, доставка и возвраты
    • Контакты
    8-800-775-78-51
    Мы в социальных сетях:
    2025 © Ресторанные ведомости
    Пользовательское соглашение
    Уведомление о конфиденциальности