Профессиональные стандарты индустрии питания. Том 2

О чем эта книга

Во втором томе справочника «Профессиональные стандарты индустрии питания» содержатся стандарты, разработанные Федерацией Рестораторов и Отельеров и Центром изучения проблем профессионального образования при содействии Европейского фонда образования, которые регламентируют обязанности бармена, старшего бармена, обязанности сомелье, обязанности администратора ресторана, официанта, обязанности гардеробщика и обязанности кассира на предприятии питания. 

Для кого эта книга

Книга «Профессиональные стандарты индустрии питания» адресована специалистам ресторанного дела, которых волнует качество работы линейного персонала, который, как известно, зачастую является проблемной зоной на предприятиях питания. Это издание поможет тем, кто разрабатывает стандарты для официанта, стремится четко разграничить обязанности бармена и старшего бармена, обязанности сомелье, определить, выполнение каких функций предполагают обязанности администратора ресторана, обязанности кассира, что входит в обязанности гардеробщика, уборщика, мойщика посуды.

Почему мы решили издать эту книгу

Качество работы сотрудников любого предприятия питания напрямую зависит от того, насколько четко они осознают круг своей ответственности. Разработка стандартов внутри предприятия позволяет конкретизировать обязанности бармена, область компетенции которого на разных предприятиях питания сильно отличается, обязанности администратора ресторана, официанта, помощника официанта, обязанности сомелье, наконец, обязанности гардеробщика или обязанности кассира. Особое внимание руководителям предприятий питания следует уделить той категории работников, от которой, пожалуй, в наибольшей степени зависит впечатление, производимое заведением на посетителей. Речь идет об официантах. Стандарты для официанта, разработанные с учетом предлагаемой в книге методики, позволят значительно повысить качество обслуживания в ресторане или кафе. 

Представленные в настоящем издании стандарты разработаны путем анкетирования большого количества работников различных предприятий питания и консультаций с ведущими экспертами отрасли. Обобщение данных, полученных в ходе опросов, позволило выявить значимые функции, отражающие как текущие, так и перспективные требования к трудовой деятельности работников. Что немаловажно, опрос проводился на предприятиях питания, ориентированных на развитие. Благодаря этому изданию вы сможете разработать по-настоящему эффективные стандарты для официанта, администратора, бармена и других работников предприятия питания.

От издателя

В разработке методики и стандартов индустрии питания второго поколения приняли участие ведущие эксперты ресторанного дела. Федерация Рестораторов и Отельеров выражает благодарность специалистам, чей опыт и знания позволили подготовить это издание. Профессиональные стандарты индустрии питания, предлагаемые в издании, создавались с учетом международной практики. Надеемся, что использование этих стандартов позволит владельцам и управляющим предприятий питания повысить конкурентоспособность и прибыльность своих заведений.