Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!
- Описание
- Об авторе
- Характеристики
- Отзывы
-
О чем эта книга
Индустрия фастфуда работает совсем по другим правилам, нежели ресторан, и имеет своих лидеров. Один из них — Алексей Гисак, сумевший выстроить сеть, которая уже через пять лет после открытия первой точки стала приносить полмиллиарда рублей в год. За все это время Алексей не потратил и миллиона рублей на рекламу, но при этом сделал «Воккер» одной из самых успешных компаний в сфере быстрого питания. Анализируя собственный опыт и деятельность других сетей (таких, как «Додо Пицца», Shake Shack, InOut burger, «Вай Мэ!» и др.), в книге «Как заработать на фастфуде. Сделаем это побыстрому!» Алексей рассказывает об особенностях работы в этой нише, о бизнес-процессах, о принципах составления меню и ценообразовании, о плюсах и минусах работы по франшизе, о новых трендах в индустрии фастфуда и, главное, о том, как избежать многих ошибок и добиться успеха.
Для кого эта книга
Книга особенно полезна для тех, кто вынашивает идею открыть собственный ресторан или столкнулся с кризисом и ищет пути выхода из него. Она помогает понять, как разработать или скорректировать формат, определиться с продуктом и сделать его технологичным, где искать трафик и как оптимизировать бизнес-процессы.
Почему мы решили издать эту книгу
Рестораны формата фастфуд с каждым днем становятся все популярнее. Уже сейчас около 30% всех сетевых заведений в стране — это рестораны быстрого обслуживания, и они демонстрируют ошеломляющие темпы роста. Этот бизнес привлекает и новичков в ресторанном деле, и рестораторов со стажем. Но опыт управления обычным рестораном не гарантирует успеха при создании сети быстрого питания.
Сергей Горбунов, генеральный директор компании UCS:
«Уверен, что книга станет настоящим бестселлером: она написана простым, понятным языком и может стать хорошим помощником для тех, кто решил заработать на фасфуде».
«В 2011 году произошли ещё два крайне важных для нас события: мы познакомились с ребятами из архитектурного бюро Wowhaus, вместе с которыми построили нашу первую городскую лапшичную и открылись в обновленном Парке им. Горького».
«От журнала TimeOut Moscow мы получили звания «Тренд года» и «Народный выбор», нас номинировали газета The Village и журнал «Афиша». Наша история удивительна – она о том, как люди без особых инвестиций и почти на голом энтузиазме умудрились создать моду на лапшичные в формате фастфуда».
«Фастфуд – это не про искусство и высокие материи, а про конвейер и технологии. Чем сильнее будут раздроблены операции, тем стабильнее будут качество и сервис. Это бизнес маленьких улучшений, где вы постепенно можете менять небольшие частности, которые приведут к координационным изменениям».
«Фасфуд в отличие от ресторана основан на быстрой оборачиваемости и не заточен на значительное увеличение среднего чека: если в ресторане задача по максимуму разместить в чеке все категории продаж, то в фастфуде излишнее увеличение чека грозит дальнейшим оттоком аудитории, поскольку может существенно уменьшить возвращаемость. Вы должны оставаться доступными день ото дня, четко понимая жизненную арифметику вашей аудитории».
«Фастфуд – это вечный функциональный формат, поскольку он всегда обеспечивает потребности человека в пище, заменяя полноценный обед сытным перекусом. С развитием общества свободного времени у людей становится все меньше, поэтому спрос на фастфуд будет только расти».
-
Гисак Алексей
Совладелец сети Wokker
Дебютное кафе под двумя вывесками «Воккер» и «СУПкультура» Алексей и партнеры открыли в августе 2008 года.
За два года появились еще десять «Воккеров/СУПкультур».
На новые заведения Алексей и партнеры научились тратить в полтора раза меньше, чем на самые первые.
Любители фастфуда распробовали лапшу. А переломным моментом для бизнеса стало участие в «Пикнике «Афиши» летом 2010 года. Уже к концу года доля «вока» в выручке компании Гисака выросла до 80%.
«Скоро мы весь процесс упакуем, обложим бумажками и будем транспортировать по России», — мечтает Алексей.
Он считает, что «Воккер» готов к экспансии в регионы и уже общается с потенциальными франчайзи. А «СУПкультуру» он оставил только одну.
-
Издательство Ресторанные ведомости Количество страниц 176 Год издания 2016 Тип обложки Мягкий переплет ISBN 978-5-9908119-4-2 Вес, кг 0.400 Размер 230x160x10