Серия изданий CHEFART 2019

Издательство:	Ресторанные ведомости
Количество страниц:	4х160
Год издания:	2019
Тип обложки:	Твердый переплет

Игорь Пращенко, Зиннят Акбашев

Умное меню

Одним из главных трендов среди успешных ресторанных проектов являются тандемы рестораторов и шеф-поваров. В частности, на удачном профессиональном союзе ресторатора Игоря Пращенко и яркого шеф-повара Зиннята Акбашева основана стабильность и процветание петербургских ресторанов Ferma и «Чайка», которые пользуются неизменной любовью жителей города и гостей. Книга Игоря Пращенко и Зиннята Акбашева адресована шеф-поварам и топ-менеджерам ресторанов, которые хотят создавать меню, которое будет адресовано не абстрактному Гостю, а конкретным категориям гостей – семьям с детьми, романтическим парам, мужчинам в пиджаках и галстуках и так далее. Только видя перед собой реального гостя, шеф-повар и управляющий рестораном могут сделать меню, которое будет действительно продаваемым.

209 х 265, полноцвет, твердый переплет, 160 страниц, 2018

Быстрая кухня

Сегодня быстрая еда однозначно выигрывает гонку за статус самых востребованных форматов питания, причем не только в Европе и за океаном, но и в России. Ее можно встретиться везде: на улице, в кафе, в ресторанах. Существует множество технологий быстрого приготовления качественной еды.

Мы раскроем множество секретов и поможем вам окунуться в мир быстрой кухни: на чем строить гастрономическую концепцию, какая еда востребована гостем и выведет бизнес в плюс.

В нашей новой книге шеф-повара и владельцы авторских и сетевых заведений фастфуда и стритфуда дадут свои рецепты, технологические карты и рекомендации, как сделать меню простым, вкусным, прибыльным. Это не просто сборник рецептов, но и практическое руководство, которое пригодится шеф-повару любого кафе или ресторана.

Птица. Лучшие рецепты

Сегодня многие задумываются о своем здоровье и выбирают полезную диетическую пищу. И если еще недавно в ресторанах предлагали лишь блюда из курицы, то сейчас индейка, утка, цесарка и другие виды птицы становятся новым трендом и входят в меню модных ресторанов. Книга «Птица. Лучшие рецепты» открывает широкие возможности приготовления изысканных деликатесов из мяса птицы.

Эта книга – профессиональное руководство по претворению в жизнь самых смелых кулинарных идей лучших шеф-поваров России.

Паназиатская кухня

Это хорошо зарекомендовавший себя гастрономический тренд последних лет. Основные причины популярности Паназии — доступные продукты, низкая себестоимость, быстрота приготовления и умами — загадочный пятый вкус, который делает блюда паназиатской кухни необыкновенно притягательными.

В книге «Паназиатская кухня» шеф-повара самых успешных ресторанов корейской, вьетнамской, китайской кухни делятся своими рецептами, рассказывают о технологиях приготовления паназитаских блюд и особенностях работы с продуктами.