Москва
13–15 мая 2024
Образовательный интенсив
Как управлять ресторанными компаниями
Как управлять ресторанными компаниями
«Как управлять ресторанными компаниями»
от сильнейших топ-менеджеров крупнейших ресторанных сетей России
I ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ИНТЕНСИВА
Вы узнаете
с различными смежными подразделениями
с операционным директором
к увеличению выручки
и управленческого учетов
в сетевом управлении, но и значительное количество кейсов и примеров из реальной практики последних лет, от ведущих и эффективных операционных директоров нашей индустрии.
Ресторанного Дома Крупицких
и операционный директор
сети ресторанов «Лидер Групп»
и CEO франчайзинговой сети стрит-фуд «ВЛАВАШЕ»
Как практикующий эксперт прибыльных ресторанов:
— Управляющий партнер и исполнительный директор франчайзинговой сети стрит фуд «ВЛАВАШЕ», с 2019. Рост компании под управлением Дарьи каждый год — X2, а за три года — X10. Оборот за 2023 — 1,4 млрд. рублей.
— Операционный директор мультибрендовой ресторанной сети Italy Group, с 2016 по 2018. В среднем 60% прибыли на один ресторан и 6000 довольных клиентов в месяц.
— Генеральный директор ресторана Gusto с 2010 по 2016
Из операционного минуса к 2.500 довольных клиентов в месяц.
Как коуч и бизнес-консультант:
— Эксперт в области развития эмоционального интеллекта и управление командой через эмоциональное лидерство.
— 500 часов лекций и work shop для профессиональной аудитории по темам: антихрупкое лидерство, эмоциональный интеллект, формирование команды, soft skills руководителя и команды, мотивация команды, финансовая модель бизнеса.
— Формирование миссии и видения компании, фасилитация команд, коучинг.
В управлении сети ресторанов Аджикинежаль и МясоROOB, а так же авторские рестораны На Даче, У Беллуччи Круче.
19 лет операционного управления в сфере общественного питания в крупных российских компаниях «Росинтер Ресторантс Холдинг», «Бургер Кинг». Эксперт в области системы пищевой безопасности HACCP.
В настоящее время - Операционный директор сети ресторанов быстрого питания ГРИЛЬ №1 (г. Барнаул) Гриль №1 – это франчайзинговая сеть с 12 летней историей: 52 ресторана , 17 городов с годовым оборотом 2 миллиарда рублей. Концепция -fast food : шаурма, пицца, вок.
Прошёл путь от официанта до операционного директора сети в которой работает более 500 сотрудников. Степень MBA. Взошел на вершины: Эльбрус, Казбек, Белуха и Айленд пик. Много путешествует, где вдохновляется новыми идеями. Сфокусирован на операционной эффективности и постоянной актуализации действующих заведений, а также создании ресторанных концепций с нуля. Управляет 18 из 28 заведений компании.
Высшее экономическое образование, как управляющий операционными процессами и инвестор занимается бизнесом более 15 лет. В настоящее время возглавляет операционный и финансовый департаменты ресторанов «Мамука», «Сказка. Еда и вино», «Osteria Lucia», «Good Karma bar» и т. д. Среди успешно-внедренных кейсов: построение модели оптимизации labor cost, выстраивание процессов в аналитическом департаменте, создание и развитие кадровой академии, запуск консалтингового направления.
Руководитель производственной практики в Нижегородском Институте Пищевых Технологий
Осуществляю консалтинг в части экономики и финансов ресторанов
Провожу обучающие тренинги для топов и сотрудников компании.
Елизавета Братищева является генеральным директором концепций «Дом Российской кухни»,«Рестомаркет ВДНХ, Рестомаркет МДМ», «Рестопаркинг» холдинга VASILCHUKI Restaurant Group.
За время работы в холдинге VASILCHUKI под руководством Елизаветы реализованы следующие проекты: - «Дом Российской кухни» - 15 корнеров российской региональной кухни "От Петропавловска-Камчатского до Калининграда" - Рестопаркинг - фудкорт в Парке горького, площадь 1500м2, 12 фудтраков - Рестомаркет ВДНХ - фудхолл на территории ВДНХ, площадь 1500 м2, 10 корнеров. В рамках проект реализован банкетный зал Выставка 550 м2, который расположен на втором этаже фдхолла и летняя гастроплощадка из 16 торговых павильонов под открытым небом - Рестомаркет МДМ - инновационный фудхолл в Московском Дворце Молодежи, 1800м2, 16 корнеров - Бренд фастфуда Алексея Васильчука и Гарика Харламова HotDog Bulldog До перехода в холдинг VASILCHUKI Елизавета Братищева являлась генеральным директором сети ресторанов FARШ Аркадия Новикова.
Операционный директор Ресторанного Дома Крупицких.
В составе управленческой команды Ресторанного дома добилась увеличения прибыли, рентабельности продаж и повышения репутации брендов компании в конкурентной ресторанной среде региона.
- Управляющий партнер Старс Кофе
- Бывший вице-президент Старбакса для России и Казахастана
- Бывший старший вице-президент РосинтерРесторантс
- 30 лет опыта в ресторанном бизнесе успешным запуском ресторанов как в России, так и в Европе и СНГ
- 20 лет во франчайзинге( TGIFridays, Costa Coffee, Starbucks, ILPatio, Planet Sushi)
- Дваждый получил награду “ Лучший топ менеджер франчайзинга“ от Российской Ассоциации Франчайзинга
- Победитель XXII российского конкурса Менеджер Года 2018 в категории Франчайзинг
- Традиционно является одним из ключевых спикеров выставки франшиз BUYBRAND Expo, и многих других профессиональных выставок и форумов
16 лет в сфере гостеприимства
Прошла путь от официанта до управляющего самого большого Перчини в стране,
стала директором по маркетингу одной из самых успешных ресторанных компаний
Поволжья. Сформирова полностью in house команду, которая закрывает вопросы от смм и
операционного маркетинга до разработки сайтов, приложений и собственных
ресторанных концепций.
Соавторов таких концепций как: русско-грузинский ресторан “Русико” вошел в шорт
лист премии “Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса” 2022 года, ресторан без границ “Где Нас Нет” вошел в топ 100 ресторанных концепций 2023 года премии “Пальмовая Ветвь ресторанного бизнеса”, ресторан средиземноморской кухни “Lunasole” открывшийся в 2024 году гастрономический фестиваль “Волжские Сезоны”, продвигающий волжский
продукт, фермеров и волжское гостеприимство.
- Опыт в финансах и консалтинге более 15 лет
- Экспертиза более 500 предприятий общепита
- Генеральный директор ресторанного консалтинга PROF/T
- Спикер Gastreet 23
в апартаментах Сколково
● Ключевые навыки и качества Операционного директора
● Роль Операционного директора в организации ресторанной компании и его конечный ценный продукт
● “Пятерка” кому и за что?
● Цели Операционного директора или “ Где деньги?”
● Непопулярные решения по управлению
● Эволюция управляющей компании по мере роста количества ресторанов
● Как рассчитать объем УК, доля затрат от оборота
● Какие службы и функции выносятся в УК. Кого можно оставить на удаленке
● Как контролировать работу УК, метрики по функциональным блокам
● Служба контроля качества, в сетевых заведениях
● Построение эффективных команд. Работа по agile методике
● Трекинг
● Наставничество
● Работа с аудитами
● Контроль качества
● Современные видео и аудио контролеры
● Посмотрим конкретные кейсы франчайзи
От первых переделкинских стихов Пастернака до пасторалей Шпаликова, от зимней Ахмадулиной до постмодерниста Еременко.
Участников интенсива ожидают эксклюзивная программа: бизнес-викторина с ценными призами, нетворкинг в кругу единомышленников и яркие эмоции.
● Примеры финансовой модели
● Анализ чувствительности - разбор показателей и примеры
● Показатели успешного проекта
● Эффективные закупки (план закупочных цен, анализ закупа сырья)
● Управление костом в ресторане
● Системная работа с анализом продаж
● Организация
● Структуры
● Функционал
Во время вечернего фуршета обсуждение со спикерами за круглыми столами актуальных вопросов в режиме тет-а-тет, спикеры готовы ответить на все ваши вопросы.
На общение каждому участнику как в Speed Dating дается 20 мин.
Нужно заранее записаться к спикеру или спикерам на «прием».
● Битва за звезды Мишлен или как Геймификация помогает достигать операционных целей?
● Диджитал в адаптации и обучении
● Устойчивый рост
● Стратегия развития рынка
● Франшиза - положительные/ проблемные моменты
● Задачи ОД в этой части задач
● Укомплектованность штата
● Кадровый резерв компании
● Точки контроля
и операционный директор
сети ресторанов «Лидер Групп»
● Лучшие моменты
● Обратная связь от участников
● НЕТВОРКИНГ
Сколково
город Одинцово, деревня Сколково, улица Новая, дом 100
на участие
