Ресторанная кухня. Новый взгляд на гарниры
Сплетение традиций и модных тенденций представлено гарнирами лучших шеф-поваров России
- Бумажная версия
- -
- Описание
- Характеристики
- Отзывы
-
Меняется гастрономическая мода, появляются новые тенденции. Это касается всех деталей кулинарного процесса, в том числе и гарниров. Сейчас в каждом ресторане они отмечены в меню отдельной строкой, и не уделять им особое внимание невозможно.
Привычные гречка, макароны, картофельное пюре отошли на задний план. Сейчас актуальны, к примеру, легкие овощные гарниры, которые отлично сочетаются с мясом, рыбой и вполне самодостаточны как отдельное предложение.
У каждой национальной кухни свои гарниры, которые современные шеф-повара модифицируют, создавая авторские блюда. В этой книге сплетение традиций и модных тенденций представлено гарнирами лучших шеф-поваров России.
-
Издательство Ресторанные ведомости Количество страниц 160 Год издания 2009 Тип обложки Твердый переплет ISBN 978-5-9817-6070-9 Вес, кг 0.922